野生菌由於生長的環境、生長的週期等自然條件，在氨基酸和蛋白質等有效含量會更高，另外諸如銅、鋅等微量元素的含量和種類也更加的豐富。而且許多野生菌雖然可以實現人工培育，但很難用過人工培育的方式培植出等同功效的菌，比較典型的就是羊肚菌。一般來講，野生菌的菌柄比較短，所以商家一般都不會剪，而人工栽培的菌柄長，都會考慮美觀或冒充野生菌而剪短，因此在菌柄的尾部應該比較整齊；還有一點，野生菌由於生長環境的特殊，其香味是非常濃郁的，而人工菌香味比較淡，甚至是沒有香味。當然這只是一些方法，但無法達到完全的準確，很多時候還是需要除了經驗判斷以外的技術，比如取樣分析。而對於老百姓來講，區別野生菌和人工食用菌最直接的方法，就是從顏色上觀察：一般來說，野生菌一般顏色較鮮豔或是顏色比較深，而人工栽培菌一般都會比較白。如果你選擇的野生菌顏色很淺或很白，你就要小心了。擴充套件資料羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
野生菌由於生長的環境、生長的週期等自然條件，在氨基酸和蛋白質等有效含量會更高，另外諸如銅、鋅等微量元素的含量和種類也更加的豐富。而且許多野生菌雖然可以實現人工培育，但很難用過人工培育的方式培植出等同功效的菌，比較典型的就是羊肚菌。一般來講，野生菌的菌柄比較短，所以商家一般都不會剪，而人工栽培的菌柄長，都會考慮美觀或冒充野生菌而剪短，因此在菌柄的尾部應該比較整齊；還有一點，野生菌由於生長環境的特殊，其香味是非常濃郁的，而人工菌香味比較淡，甚至是沒有香味。當然這只是一些方法，但無法達到完全的準確，很多時候還是需要除了經驗判斷以外的技術，比如取樣分析。而對於老百姓來講，區別野生菌和人工食用菌最直接的方法，就是從顏色上觀察：一般來說，野生菌一般顏色較鮮豔或是顏色比較深，而人工栽培菌一般都會比較白。如果你選擇的野生菌顏色很淺或很白，你就要小心了。擴充套件資料羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。