第一次蒸餾使用的罐餾器叫作Wash Still，第二次蒸餾使用的罐餾器叫作Spirit Still。Wash Still可以把酒精與水分離開來，而Spirit Still則把不需要的酒精與可飲用的酒精分離開來。使用Wash Still蒸餾的酒精溶液被稱作Low Wine，而Spirit Still蒸餾產生的酒精溶液包括酒頭（甲醇）、酒心（後來變成威士忌）和酒尾（不純的酒精）三個部分。蒸餾的整個過程需要幾個小時完成，而且製漿和發酵的過程也對蒸餾的時間有一定影響。罐餾器的規格是不同的：第一個罐餾器（Wash Still）總是比第二個罐餾器（Spirit Still）大很多。 在經過第一次蒸餾後，酒精溶液的濃度在7.5 – 9%到21 –28%之間。第二次蒸餾把不能飲用的酒頭（Foreshots）和酒尾（Feints）分離出來。酒頭中包括上次蒸餾產生的殘渣和容易揮發的有毒性甲醇。在這個環節，蒸餾技師知道何時分離酒頭（在蒸餾早期的5 – 45分鐘之間）。酒頭的存在是透過加水來確認的。如果加水後酒精溶液變得混濁說明蒸餾器正在產生酒頭部分；如果酒精溶液很清澈說明酒頭部分已經被錯過了。可以飲用的酒精溶液在緩慢經過保險箱後進入酒精收集器。這時的酒精溶液很清澈，酒精含量在70%，然後就可以被灌入橡木桶進行儲存熟化了。有時候，這些可以飲用的酒精溶液被稱作蒸餾的核心（酒心，The Heart of Distillation），這些酒精溶液一般佔所有酒精溶液的20%，至多不超過30%。
第一次蒸餾使用的罐餾器叫作Wash Still，第二次蒸餾使用的罐餾器叫作Spirit Still。Wash Still可以把酒精與水分離開來，而Spirit Still則把不需要的酒精與可飲用的酒精分離開來。使用Wash Still蒸餾的酒精溶液被稱作Low Wine，而Spirit Still蒸餾產生的酒精溶液包括酒頭（甲醇）、酒心（後來變成威士忌）和酒尾（不純的酒精）三個部分。蒸餾的整個過程需要幾個小時完成，而且製漿和發酵的過程也對蒸餾的時間有一定影響。罐餾器的規格是不同的：第一個罐餾器（Wash Still）總是比第二個罐餾器（Spirit Still）大很多。 在經過第一次蒸餾後，酒精溶液的濃度在7.5 – 9%到21 –28%之間。第二次蒸餾把不能飲用的酒頭（Foreshots）和酒尾（Feints）分離出來。酒頭中包括上次蒸餾產生的殘渣和容易揮發的有毒性甲醇。在這個環節，蒸餾技師知道何時分離酒頭（在蒸餾早期的5 – 45分鐘之間）。酒頭的存在是透過加水來確認的。如果加水後酒精溶液變得混濁說明蒸餾器正在產生酒頭部分；如果酒精溶液很清澈說明酒頭部分已經被錯過了。可以飲用的酒精溶液在緩慢經過保險箱後進入酒精收集器。這時的酒精溶液很清澈，酒精含量在70%，然後就可以被灌入橡木桶進行儲存熟化了。有時候，這些可以飲用的酒精溶液被稱作蒸餾的核心（酒心，The Heart of Distillation），這些酒精溶液一般佔所有酒精溶液的20%，至多不超過30%。