哪些食物能夠阻止或減緩血脂上升呢？以下幾種食物可以說是高脂血症患者餐桌上的“降脂藥”。

豆類

包括黃豆、赤小豆、綠豆等。豆類中不含膽固醇，能阻止腸道吸收食物中的膽固醇，含有的卵磷脂能使膽固醇不沉積在血管壁上形成動脈粥樣硬化斑塊，含有的大豆蛋白又能顯著降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的水平。

菌類

包括蘑菇、香菇、黑木耳等。蘑菇中含有一種嘌呤衍生物，有明顯降血脂作用；香菇有調節人體新陳代謝、降血脂、降血壓作用，並能降低肝臟中脂肪和膽固醇的含量。

魚類

包括甲魚、黃魚、鯽魚、鯧魚等。魚中富含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯，升高高密度脂蛋白，抑制血小板凝集，防止動脈硬化。尤其是海魚，因富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，降脂作用更好。

菜類

包括芹菜、韭菜、花菜、洋蔥、大蔥等。綠葉菜中含有多種有益於降低血脂的微量元素，纖維素含量多，攝入一定量的綠葉菜，可降低血液中的膽固醇。蔥類含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，有降血脂、降血壓和抗動脈硬化作用。芹菜中含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環己六醇及鈣、磷、鐵等元素，有一定的鎮靜和保護血管的作用，可降低血壓和血中膽固醇水平，同時芹菜中還含有大量的纖維素，能促進胃腸蠕動，幫助大便排出和降低血中膽固醇水平。

果類

包括山楂、蘋果、橘子等。除了含有纖維素外，果類還具有各種藥用效果。如山楂中含有不飽和脂肪酸，有軟化血管、降血脂等作用。

穀類

包括高粱、玉米、蕎麥、燕麥等。穀類食物含有豐富的維生素和大量的纖維素，有助於降低血脂。有研究顯示，經常食用玉米麩皮對防治膽固醇過高十分有效，玉米油也有降膽固醇的作用；又如燕麥中含有豐富的 B 族維生素和鋅，這兩種物質對糖類和脂肪類的代謝都有調節作用，燕麥中還含有豐富的果膠，可以有效地降低膽固醇。