答：豬肉一些,辣椒醬一湯匙(豬肉只佐料),糖1/2湯匙,鹽1/3湯匙,菜酒1湯匙,搗好的蒜1湯匙.泡菜一棵(小吃),泡菜汁液3湯匙,辣椒粉2湯匙,豆腐1/4份,玉石蔥1/2個,搗好的蒜1/2湯匙,姜幹辣椒1個,等價(蔥)若干,鹽1/2湯匙,胡椒若干.調理法1.先豬肉用辣椒醬攪拌。2 . 在炒泡菜均勻的擦一點食用油的鍋裡跟豬肉一起炒。3 . 泡菜湯、辣椒粉、鹽、水適當地煮開, 豬肉熟的時候加入洋蔥、搗好的蒜,放少量辣椒、蔥、豆腐。4 . 放一點胡椒.

材料

豬夾心肉（肥三瘦七）200克，酸菜200克。調料鹽10克，雞精8克，胡椒粉5克，醬油2克，蔥花15克，骨頭湯400克，豬油30克，蛋清60克，泡椒10克，泡姜10克，澱粉30克。

做法

1、夾心肉洗淨，切成小塊，用刀背斬成泥，加蛋清、鹽5克、雞精5克、澱粉攪打上勁備用；酸菜洗淨後切成長6釐米、寬0.2釐米的細絲；泡椒洗淨切小段；泡姜洗淨後切末。

2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入酸菜條、泡椒段、泡薑末大火煸炒2分鐘至出香，放入骨頭湯後大火燒開，待骨頭湯冒小泡時改小火，將調好味的夾心肉泥汆成直徑為2.5釐米的肉圓子下入鍋中，一直用小火加熱至肉圓子浮起後改用中火燒3分鐘(邊燒邊打去浮沫），放入鹽5克、雞精3克、胡椒粉、醬油調味後出鍋，裝入湯碗中撒蔥花即可。

小訣竅

特點

肉圓子口感細膩，酸菜味濃。