蒜爆魚的汁的做法

用料：香葉、八角、桂皮、甘草、陳皮、烏梅乾、山楂幹、冰糖、白糖、陳醋、生抽、老抽、黑胡椒醬、花雕酒、十三香粉、蠔油、油、水（各適量）

1、小鍋中放入500ml水，把香葉、八角、桂皮、甘草、陳皮、烏梅乾、山楂幹放入鍋中煮開。

2、然後把冰糖、白糖、陳醋、生抽、老抽、黑胡椒醬、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均勻。

3、把剛剛調好的調料汁放入鍋中煮開，轉最小火熬。

4、大概需要熬一個多小時左右，熬至濃稠後關火盛出，放涼後會更濃稠。

5、最後把蠔油放入攪拌均勻，攪拌均勻後嘗一嘗味道，根據自己的口味來。放涼後放入冰箱冷藏備用。

魚香汁：

原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 醬油15克 溼澱粉10克夠兌成汁備用；蔥（10克）姜（10克）蒜（兩瓣）均切末；紅泡辣椒10克剁碎。

製法：

植物油75克加熱至150度時，蔥薑蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁，變稠並透亮時即成魚香汁。

特點：酸辣鹹甜香，芡汁紅亮，複合為魚香味，川菜獨創，不見魚影，而有魚香，魚香汁所來也。

宮保（爆）汁：

原料：蒜片10克，薑末10克，蔥段15克

調味料：乾紅辣椒5克，溼生粉15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，蔥段10克

製法：溼生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。

特點：醬香濃郁，眾香整合一菜，別具一格。