街上的炒麵不粘鍋是因為炒麵師傅煮麵時最多煮到7成熟，再過涼水，瀝乾水分後，再用植物油拌均勻，這樣炒的時候不粘鍋，還根根入味好吃。那些炒麵粘鍋的，不是面煮的軟了，就是火候不行，或者炒麵搭配的蔬菜水分太多了，這些因素都會影響炒麵粘鍋和不成型的原因。

1、先準備食材放好，把豬肉剁成肉泥，蔥姜切末，蒜薹洗淨切丁；

2、煮鍋加水，大火燒開，下面，加少許鹽煮到6-7成熟就撈起來；

3、用涼水過涼，瀝乾水分加少許植物油拌均勻；

4、熱鍋涼油，油熱八成下肉丁煸炒出油，加料酒、姜、花椒粉炒均勻出香味；

5、依次加入生抽，豆瓣醬、大黃醬、茄汁麵湯料翻炒均勻裹住肉丁，中小炒制2—3分鐘左右，出醬香味，加雞精翻炒均勻；

6、最後將準備好的麵條放進去大火翻炒均勻，再加蒜薹翻炒均勻直至出蒜香味；

7、最後再沿著鍋邊加點香醋翻炒均勻提香味出鍋（加幾滴香醋就是提香味），這樣不粘鍋的炒麵就做好了。

首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。在此過程中，您可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。