蓮藕的種類還比較多，很多朋友會告訴大家七孔藕、九孔藕在燉湯上的差別，其實燉湯的藕與孔的數量關係不大，通常是藕的澱粉含量相關，一般選用湖的藕效果最好，並且選藕的中段和根部效果使最好的。蓮藕燉湯的火候也比較關鍵。

一、藕湯的火候

很多湖藕比較大，燉制這種藕的藕湯的時間較長，一般和棒子骨、大骨頭同時放入都可，大火燒開後，小火通常在40分鐘左右才能達到比較好的口感，現如今家庭，很多製作藕湯時，選用高壓鍋，這類藕，需要壓20分鐘左右，做出來的藕面軟，好吃。

二、藕湯的顏色

藕遇到鐵鍋容易變黑，長期在空氣中存放也容易變黑，所以燉藕湯時最好選用不鏽鋼的炊具，並把藕要完全放入在湯內，與氧氣隔絕。藕湯適合喝清湯，所以在燉制的過程中大火燒開後，改為小火後，燉制，達到清湯效果最佳。

三、藕湯的搭配

用來製作藕湯的搭配的比較適合大骨頭、排骨，香味較足的食材，油氣較重也可。

對於蓮藕的品種我確實叫不出名字，但對於它的長相我還是清楚的，煨湯的蓮藕一定要細長，肉白嫩孔大的。這種蓮藕我小時候吃得多，大多都是野生的品種，到了放寒假的日子，我爸我大伯就會去湖裡挖這樣的蓮藕回來準備過年的時候吃。這種蓮藕生吃是脆甜的。煮熟了粉糯帶著絲。

我的做排骨燉肉的做法：

蓮藕是這種細長的

排骨炒幹水份，加蔥姜 香料煸香

倒入蓮藕一起翻炒，調入蠔油，醬酒

加足量的水，加一個蔥結一起大火煮開，小火燉煮1小時左右，排骨軟爛，蓮藕粉糯，非常喜歡吃。

傳統說法是七孔藕燉湯好吃，但實際情況有時也很難分辨。但透過顏色還是大致能區分，顏色偏紅，偏暗的，基本煨湯都是比較粉，比較好吃。

我們這個地方只有超市裡賣的一種藕，裡邊是九孔的，外皮呈白色，用它燉小雞，不僅湯好喝而且藕吃著脆脆的。

我還只有一種藕為七孔的，我們當地不生產所以我沒買到過，不妨可以試試。

（池塘）和田藕及野生藕。從水質上分有清水藕、渾水藕。從顏色上分有白蓮、紅蓮。質地上分有脆蓮和麵蓮（糯蓮）。兩種蓮藕切開後孔數也不同，白蓮多為九孔而紅蓮多為七孔。九孔蓮色澤潔白，口感脆甜，適宜涼拌及炒食，而七孔蓮質地綿糯，澱粉含量高適宜煲湯。至於煲（燉）的湯肉好吃，那要先把肉燉好是前提。常見的是排骨燉蓮藕。因此把排骨燉香是關鍵，藕再好，排骨燉的不香也是白搭。