竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

芹菜為一種常見的綠色蔬菜，屬於高纖維食物，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，且含各種對人體有益的營養物質，具有平肝降壓，鎮靜安神和利尿消腫等功效。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

竹筍芹菜牛肉包

主料: 麵粉450克

輔料: 酵母(幹)50克、蘇打粉5克、牛腱子300克、芹菜50克、竹筍50克 調料 菜籽油40克、郫縣豆瓣醬35克、姜10克、醬油10克、食鹽1克、花椒粉2克、胡椒粉1克、味精1克

竹筍芹菜牛肉包的做法:

1. 麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵

2. 將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘

3.牛肉剁成0.5釐米大的顆粒

4.竹筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒， 豆瓣剁細

5.炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒

6. 炒至色紅味香時，入薑末、竹筍、醬油，再稍炒即起鍋

7.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心

8. 把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮

9. 包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡

10.用旺火沸水蒸約15分鐘即成