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一、食材

主料：蕹菜500克。輔料：油100克，鹽、大蒜、味精各適量。

二、做法

首先，將蕹菜洗乾淨後控幹水備用，大蒜拍碎後備用。

然後，鍋裡放油（這是竅門一，油一定要多放些，這樣炒出的蕹菜才夠香），煎熟後先投入大蒜末，再倒入蕹菜大火迅速熗炒（這是竅門二，一定要旺火快炒）。在蕹菜七八成熟的時候放入適量鹽和味精等，同樣要迅速翻炒隨即出鍋（這是竅門三，鹽不要過早的放入，鹽放早菜容易出水，影響口感）。

最後，裝盤。裝盤後用筷子將蕹菜撥散，使其能夠迅速降溫，不會變色。

蕹（wèng）菜，又叫空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜；旋花科番薯屬。在泉州叫應菜，在惠安叫竹菜。泉州有句諺語：“九月應，卡毒飯機槍”。意思是說，九月份的空心菜，比眼鏡蛇還毒。所以，蕹菜的季節性很強，是春夏季的時蔬。

蕹菜除了平時煮麵湯、米粉湯當配菜下一點，最好吃的做法是清炒。

①買來的或自己搳來的空心菜，要擇菜，把頭部較柴部分摘掉，摘去黃葉；剩下嫩綠部分，按每節摘下，一節一葉，清洗乾淨，瀝乾；三兩個蒜頭拍碎，待用；

②熱鍋熱油，下蒜頭煸出香味，放空心菜爆炒，放鹽、十三香、耗油翻炒，直至空心菜變柔軟變深綠色，滲出白色濃稠汁，放雞精攪拌均勻，即可出鍋。清炒空心菜時，一定要把空心菜裡的汁炒出來，全程大火，要控制好火候，不能炒太老了，菜汁出即可出鍋，口感爽脆嫩滑，清香可口。

娟子來分享一道簡單美味的蒜蓉蕹菜，希望大家喜歡；

蕹菜又叫（空心菜）、蒜瓣、鹽、花生油

1；蕹菜洗淨掐段，蒜拍碎切末

2；鍋燒熱油放入蒜末炒至金黃

3；再放入蕹菜，大火翻炒

4；加少許水大火炒到菜軟，熟時加鹽調味，即可好、出鍋