鱔魚蒸著吃營養流失少，但紅燒最好吃。殺好以後血液一定要清洗乾淨，因為鱔魚的身體裡有許多的寄生蟲，要徹底洗乾淨最好是用開水焯一下。 鱔魚做不好很難吃，主要是因為腥味的緣故。去腥的關鍵有3點：
1、在醃製時放黃酒；
2、加入大量的大蒜和白胡椒粉；
3、在燒製過程中，加入醋，能去除腥味，而且會讓出來的菜味道更鮮美。 鱔魚不好收拾，最好買的時候能讓店家代為處理，去內臟，去骨後再自己處理，比較方便。 下面就給大家介紹一種好吃又好做的酸燒鱔魚 原料：鱔魚2條，大蒜1頭，冬筍10片，青紅椒各一個 調料：幹澱粉一勺（5克），黃酒1勺（15ml），米醋一勺（15ml），生抽一勺（15ml），糖1/2勺（3克），清水或高湯4勺（60ml），白胡椒粉1/2勺（3克），水澱粉1勺（15ml） 1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去籽後，切成4釐米長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。 2、鱔魚去內臟、去骨洗淨後，切成5釐米的段，瀝乾水分，放入碗中，加一勺黃酒和一勺幹澱粉，抓拌均勻。 3、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸成金黃色撈出。
4、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽，糖和米醋翻炒。
5、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙後的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在裡面即可。
鱔魚蒸著吃營養流失少，但紅燒最好吃。殺好以後血液一定要清洗乾淨，因為鱔魚的身體裡有許多的寄生蟲，要徹底洗乾淨最好是用開水焯一下。 鱔魚做不好很難吃，主要是因為腥味的緣故。去腥的關鍵有3點：
1、在醃製時放黃酒；
2、加入大量的大蒜和白胡椒粉；
3、在燒製過程中，加入醋，能去除腥味，而且會讓出來的菜味道更鮮美。 鱔魚不好收拾，最好買的時候能讓店家代為處理，去內臟，去骨後再自己處理，比較方便。 下面就給大家介紹一種好吃又好做的酸燒鱔魚 原料：鱔魚2條，大蒜1頭，冬筍10片，青紅椒各一個 調料：幹澱粉一勺（5克），黃酒1勺（15ml），米醋一勺（15ml），生抽一勺（15ml），糖1/2勺（3克），清水或高湯4勺（60ml），白胡椒粉1/2勺（3克），水澱粉1勺（15ml） 1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去籽後，切成4釐米長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。 2、鱔魚去內臟、去骨洗淨後，切成5釐米的段，瀝乾水分，放入碗中，加一勺黃酒和一勺幹澱粉，抓拌均勻。 3、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸成金黃色撈出。
4、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽，糖和米醋翻炒。
5、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙後的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在裡面即可。