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  • 1 # ihdzm48155

      鱔魚蒸著吃營養流失少,但紅燒最好吃。殺好以後血液一定要清洗乾淨,因為鱔魚的身體裡有許多的寄生蟲,要徹底洗乾淨最好是用開水焯一下。   鱔魚做不好很難吃,主要是因為腥味的緣故。去腥的關鍵有3點:

    1、在醃製時放黃酒;

    2、加入大量的大蒜和白胡椒粉;

    3、在燒製過程中,加入醋,能去除腥味,而且會讓出來的菜味道更鮮美。   鱔魚不好收拾,最好買的時候能讓店家代為處理,去內臟,去骨後再自己處理,比較方便。    下面就給大家介紹一種好吃又好做的酸燒鱔魚   原料:鱔魚2條,大蒜1頭,冬筍10片,青紅椒各一個   調料:幹澱粉一勺(5克),黃酒1勺(15ml),米醋一勺(15ml),生抽一勺(15ml),糖1/2勺(3克),清水或高湯4勺(60ml),白胡椒粉1/2勺(3克),水澱粉1勺(15ml)   1、大蒜去皮,對半切開。青紅椒去籽後,切成4釐米長的條。冬筍洗淨後,切片,放入開水中焯燙2分鐘,撈出後備用。   2、鱔魚去內臟、去骨洗淨後,切成5釐米的段,瀝乾水分,放入碗中,加一勺黃酒和一勺幹澱粉,抓拌均勻。   3、鍋中倒入油,大火加熱,油燒至5成熱時,調成小火,將大蒜放入鍋中,慢慢炸成金黃色撈出。   

    4、鍋中留少許底油,大火加熱至7成熱時,放入鱔魚煸炒,待鱔魚變色,變捲曲後,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽、老抽,糖和米醋翻炒。   

    5、在鍋中淋入一點點水,加入焯燙後的冬筍片和青紅椒段,撒入白胡椒粉,燒開後,用水澱粉勾芡,待湯汁都包裹在裡面即可。

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