1、牛腩切塊後放入清水中浸泡出血水；

2、再次反覆清洗牛腩塊，直到水清亮為至；

3、準備香料包：八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、山奈、良姜、丁香，小茴、花椒、梔子、藏紅花；

4、準備少許配料：蔥段、洋蔥、老薑、大蒜頭、冰糖、辣椒、山楂

5、洗好的牛腩涼水下鍋，焯去血沫備用；

6、鍋炒熱，下適量油，投入蔥段，洋蔥、老薑中小火炸至焦黃後撈出；

7、將牛腩回鍋翻炒至變色，再加入清水，投入老薑、冰糖、香料包、辣椒

8、大火燒開後轉中火，30分鐘後轉為小火，燉煮約3個小時左右；

9、用碗盛出牛肉，澆上汁，撒上點香菜沫，美味即成；

特別說明，如果趕時間的，用高壓鍋壓上40分鐘，也可達到差不多的口感，只是湯汁味道較為淡寡，不如直接燉出來的香滑濃郁。小碗燉牛肉在北方非常流行，最常見的吃法是就著麵條吃，相當過癮。只是這道美味在南方並不多見，這可能與南北二地的飲食習慣有關吧。

牛腩切換，用涼水泡，十分鐘即可。

抄牛腩肉冷水下鍋，開鍋即可。過一遍涼水，洗掉浮沫。

鍋裡放油。放入蔥姜，郫縣豆瓣醬，翻炒。（如果要燉西紅柿，不要放郫縣豆瓣醬）

加入海天蠔油，顏色炒好後加入牛肉。

加入醬油，繼續翻炒幾下。再加水。

加料。味精，糖兩勺，雞精。老抽調一下顏色。燒開。加入十三香，花椒，大料。

將肉放入高壓鍋中，二十分鐘。

把肉從高壓鍋中取出，撒入蔥花。

1、牛腩切塊後放入清水中浸泡出血水；

2、再次反覆清洗牛腩塊，直到水清亮為至；

3、準備香料包：八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、山奈、良姜、丁香，小茴、花椒、梔子、藏紅花；

4、準備少許配料：蔥段、洋蔥、老薑、大蒜頭、冰糖、辣椒、山楂

5、洗好的牛腩涼水下鍋，焯去血沫備用；

6、鍋炒熱，下適量油，投入蔥段，洋蔥、老薑中小火炸至焦黃後撈出；

7、將牛腩回鍋翻炒至變色，再加入清水，投入老薑、冰糖、香料包、辣椒

8、大火燒開後轉中火，30分鐘後轉為小火，燉煮約3個小時左右；

9、用碗盛出牛肉，澆上汁，撒上點香菜沫，美味即成；

特別說明，如果趕時間的，用高壓鍋壓上40分鐘，也可達到差不多的口感，只是湯汁味道較為淡寡，不如直接燉出來的香滑濃郁。小碗燉牛肉在北方非常流行，最常見的吃法是就著麵條吃，相當過癮。只是這道美味在南方並不多見，這可能與南北二地的飲食習慣有關吧。

牛腩切換，用涼水泡，十分鐘即可。

抄牛腩肉冷水下鍋，開鍋即可。過一遍涼水，洗掉浮沫。

鍋裡放油。放入蔥姜，郫縣豆瓣醬，翻炒。（如果要燉西紅柿，不要放郫縣豆瓣醬）

加入海天蠔油，顏色炒好後加入牛肉。

加入醬油，繼續翻炒幾下。再加水。

加料。味精，糖兩勺，雞精。老抽調一下顏色。燒開。加入十三香，花椒，大料。

將肉放入高壓鍋中，二十分鐘。

把肉從高壓鍋中取出，撒入蔥花。