1.準備原料。

2.蝦仁洗淨，用乾淨的毛巾，反覆壓幾下，吸乾水分。

3.吸乾水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，醃漬，放進冰箱2小時。

4.醃漬好的蝦仁去掉薑絲，洗淨重複步驟2吸乾水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘。

5.鍋裡放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。

6.蝦仁瀝乾油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。

用料

主料

茄子2個

杏鮑菇1個

荷蘭豆35克

蝦仁100克

輔料

色拉油

適量

薑片

2片

蒜瓣

2個

鹽

少許

料酒

10毫升

雞粉

少許

美極鮮味汁

10毫升

砂糖

半小勺

茄子炒蝦仁的做法

1.

茄子洗淨切片小塊

2.

荷蘭豆去筋去蒂切段，杏鮑菇切小塊

3.

蝦仁加料酒、鹽、雞粉醃製15分鐘

4.

起大油鍋放人茄子炸軟撈出瀝乾油

5.

接著把杏鮑菇炸至邊緣著色撈出

6.

把蝦仁過油至變色撈出

7.

鍋中留底油，爆香姜蒜末

8.

先放人荷蘭豆翻炒一下

9.

接著放入茄子和杏鮑菇翻炒均勻

10.

加點鹽和砂糖調味

11.

加入蝦仁繼續翻炒均勻

12.

最後淋上一點美極鮮味汁拌勻出鍋