用料 泡芙 雞蛋3個 156克 牛奶 90克 水 90克 高筋麵粉 55克 低筋麵粉 55克 黃油 70克 鹽 少許 糖 5克 卡仕達醬 蛋黃 2個 牛奶 200克 糖 40克 低筋麵粉 13克 玉米澱粉 6克 黃油 15克 淡奶油 100克 香草莢 1╱2根 泡芙（卡仕達內餡）的做法 首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋麵粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的麵粉，攪拌均勻攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，麵糰細膩乾爽麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次，直到蛋液都用完這個時候拉起打蛋器，麵糰呈倒三角將麵糰用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中烤盤鋪入油紙（或者矽膠墊）擠入泡芙麵糰，最好略有間隔擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）烤好的泡芙，不能立即開啟烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再開啟烤箱門，然後放晾架晾涼卡仕達醬的製作：準備好材料蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可
用料 泡芙 雞蛋3個 156克 牛奶 90克 水 90克 高筋麵粉 55克 低筋麵粉 55克 黃油 70克 鹽 少許 糖 5克 卡仕達醬 蛋黃 2個 牛奶 200克 糖 40克 低筋麵粉 13克 玉米澱粉 6克 黃油 15克 淡奶油 100克 香草莢 1╱2根 泡芙（卡仕達內餡）的做法 首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋麵粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的麵粉，攪拌均勻攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，麵糰細膩乾爽麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次，直到蛋液都用完這個時候拉起打蛋器，麵糰呈倒三角將麵糰用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中烤盤鋪入油紙（或者矽膠墊）擠入泡芙麵糰，最好略有間隔擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）烤好的泡芙，不能立即開啟烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再開啟烤箱門，然後放晾架晾涼卡仕達醬的製作：準備好材料蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可