材料

牛肉500克，咖哩粉15克左右（咖哩塊亦可），洋蔥半隻，土豆1個，胡蘿蔔1根，姜一小塊，白葡萄酒（或料酒）少許，鹽適量。

做法

1.將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的小塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。

2.在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。

3.燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。

4.然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。

5.待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

啫啫煲就是將生鮮的食材直接放進燒的極熱的瓦煲裡，配以幹蔥頭、姜、蒜和自制醬汁，經過極高溫的燒焗後，淋少許黃酒爆燃，然後迅速上桌的菜式。成菜香氣撲鼻，並伴隨著“嗞嗞”的聲響。揭蓋後醬汁均勻地粘附在原料上，焦香味十足，口感極其鮮嫩。

下面介紹一下：～黑椒啫牛肉～ 製作方法

主料

牛肉250克、彩椒100克、洋蔥4/1個

輔料

姜3片、蒜2瓣、蔥2條、黑椒汁2湯匙、生抽2湯匙、糖1小匙、嫩肉粉1小匙、雞粉1小匙

烹飪步驟

1-準備食材，牛肉用嫩肉粉，生抽，糖，雞粉，水醃製入味。

2-燒熱砂鍋，放油，洋蔥，姜，蒜，用筷子拌勻。

3-放入彩椒，因彩椒容易出水，所以不能煮太熟。

4-加入牛肉。

5-加2湯匙黑椒汁。

6-待牛肉7至8成熟時加入香蔥。

7-蓋上鍋蓋，在蓋上撒上一湯匙白酒。

Tips:

全程要用大火，除了醃牛肉用的調味以外我沒有放鹽，因為黑椒汁帶鹹味，口味重的可適量加鹽。白酒最好用高度的。