不鏽鋼的種類繁多，常溫下按組織結構可分為幾類：

1.奧氏體型：如304、321、316、310等；

2.馬氏體或鐵素體型：如430、420、410等；

奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。

上面提到奧氏體是無磁或弱磁性，而馬氏體或鐵素體是帶磁性的，由於冶煉時成分偏析或熱處理不當，會造成奧氏體304不鏽鋼中少量馬氏體或鐵素體組織。這樣，304不鏽鋼中就會帶有微弱的磁性。

另外，304不鏽鋼經過冷加工，組織結構也會向馬氏體轉化，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，鋼的磁性也越大。如同一批號的鋼帶，生產Φ76管，無明顯磁感，生產Φ9.5管。因泠彎變形較大磁感就明顯一些，生產方矩形管因變形量比圓管大，特別是折角部分，變形更激烈磁性更明顯。

要想完全消除上述原因造成的304鋼的磁性，可透過高溫固溶處理開恢復穩定奧氏體組織，從而消去磁性。

特別要提出的是，因上面原因造成的304不鏽鋼的磁性，與其他材質的不鏽鋼，如430、碳鋼的磁性完全不是同一級別的，也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。

這就告訴我們，如果不鏽鋼帶弱磁性或完全不帶磁性，應判別為304或316材質；如果與碳鋼的磁性一樣，顯示出強磁性，因判別為不是304材質。

無磁不鏽鋼即奧氏體不鏽鋼，200系和300系都是無磁的，而帶磁不鏽鋼屬於馬氏體鋼種，400系也說不鏽鐵就屬於此類。帶磁不鏽鋼磁穿透率強，適用於電磁爐用。 理論上說 無磁不鏽鋼壺 對身體不會有傷害（價貴） 鋁質水壺 很多鋁裡面都含有其他金屬 有很多鋁質水壺對身體有傷害 不是行家建議不要選 （價錢中等） 鍍鋅水壺 絕對不能選 傷害很大 （便宜沒好貨） 以上價格都是相對而言