GB/T26761不是勾兌的

GB/T 26761-2011《小曲固態法白酒》

小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。

小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上，小曲兼具糖化及發酵的作用。中國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產。

標準規定小曲固態法白酒為以糧谷為原料，採用小曲或純種根黴為糖化發酵劑，經蒸煮、固態培菌糖化、固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾兌而成，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質的白酒。也就是說，小曲固態法白酒的要求基本和大區固態法白酒差不多，只有用曲和工藝上有區別。

GB/T26761要求白酒具有純正清雅香氣，醇和淨爽口感。這一點也是根據江津酒的風格來的，比如江津小江白，其執行標準就是GB/T26761（優級）。如果大家對這個執行標準不大理解，其實可以參考近年來相當火爆的年輕小酒江小白，它就是小曲固態法白酒的典型。口感比較清淡、醇和、淨爽，容易入口和下喉。

其實現在看來，小曲固態法白酒的市場不算大，像桂林三花酒這樣的小曲酒不算是固態法。可能是小曲固態法白酒的口感不夠豐富，香氣方面也比較單調，同樣的原料如果是大麴固態則要好很多。比如汾酒，雖然主要還是以清香為主，但口感風格都是很經典的。