自制麵筋麵筋是將麵粉在水中揉洗，除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋、油炸麵筋和烤麩三種。麵粉做成麵筋後，營養價值有所提高。每百克油麵筋、烤麩、水面筋中蛋白質含量分別為29.0．0、24.2和22.4克，僅低於黃豆，而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉。但脂肪（除油麵筋外）、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低於黃豆，但均高於牛、羊、豬肉和其它穀類食物。麵筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸麵筋外，水面筋和烤麩特別適合於肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。我是用水煮的方式做麵筋的，相當的簡單，有材料就可以做出來，口感比烤麩更筋斗。原料：筋粉（gluten 80%）、水。做法：

1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉；

2、把麵筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的麵糰；

3、鍋內放水，多一點好，燒開後把麵糰放進去煮。等到麵糰全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可；

4、切片切絲製作美味佳餚就可以了。

我是用水煮的方式做麵筋的，相當的簡單，有材料就可以做出來，口感比烤麩更筋斗。

原料：

筋粉（gluten 80%）、水。

做法：

1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉；

2、把麵筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的麵糰；

3、鍋內放水，多一點好，燒開後把麵糰放進去煮。等到麵糰全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可；

4、切片切絲製作美味佳餚就可以了。