做法

1.選裡脊肉300克，將牛裡脊肉切薄片

2. 切好的牛肉放碗里加入鹽、料酒抓勻後再加入少許的水澱粉抓勻備用

3.姜和蒜切未，準備兩大勺郫縣豆瓣醬，窩筍切片，蒜苗切寸

4.起鍋加少許的油燒熱後加辣椒炒至有糊味後倒出用刀切碎

5.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味，盛入碗中“墊底”

6.起鍋中火下油炒香花椒粒爆香姜蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油，下豆豉炒出香味

7.加入高湯或清水煮開然逐片放入牛肉煮10分鐘

8.將牛肉撈出放在碗裡然後加入原湯

9.撒上花椒粉、蒜苗葉、切碎的幹辣椒，油燒至冒煙澆在上面

10.加入香菜點綴即可

【水煮牛肉】

【主要食材】：一塊新鮮的牛肉500克左右、鳳尾2顆、豆芽一把。

【製作過程】：

1、先把牛肉對半切開，放入清水裡泡30分鐘。取出之後，洗淨切成薄片。

2、把鳳尾清洗乾淨，切成片。豆芽洗淨。蒜苗、大蔥、小蔥、老薑清洗乾淨，蒜苗大蔥切成段。老薑切成末。瓣蒜切成末。小蔥切成末。乾紅辣椒全部剪開放好。

3、把牛肉片放入碗裡，加上少量的醬油、一小勺食鹽、一小味精抓勻，再放入適量料酒拌勻，最後加上適量芡粉拌勻，給牛肉掛上漿糊。

4、起鍋，放入適量清水煮沸，把豆芽和鳳尾片放入鍋裡焯燙，煮熟，撈出過濾掉多餘水分，放入大碗裡打底。

5、再次起鍋，放入適量植物油煎出青煙，轉小火放入一大碗乾紅辣椒、一大把乾紅花椒，慢慢熗炒麻辣香味。接著把薑末、蒜末、一勺豆瓣醬入鍋翻炒，轉大火炒出紅油。放入一大碗清水，燒開熬製幾分鐘。

6、把牛肉倒進鍋裡，放入蒜苗、大蔥翻動均勻，當鍋裡湯汁再次沸騰，加入一勺食鹽、一小勺味精、一小勺雞精翻動均勻，出鍋撒上蔥花即可。

一大碗水煮牛肉就做好了，麻辣鮮香、軟嫩燙嘴。水煮牛肉的做法很簡單，需要哪些技巧才能把水煮牛肉做的好吃呢？咱們來分享一下。

【做法技巧分享】

1、配菜，水煮牛肉的配菜很多，一般以綠色的蔬菜居多，如：鳳尾（萵筍尖）、生菜等，也可以選擇蘑菇、豆芽等這些比較鮮的食材。

2、牛肉要先泡一泡，可以幫助去掉一部分的血水，降低牛肉的腥味。再通過切成片醃製之後，就能把牛肉的腥味清理掉了。同時也能醃製入味，讓牛肉吸收一部分鹽味。

3、一大碗乾紅辣椒、乾紅花椒是少不了的。乾紅辣椒要選擇皮厚籽少的辣椒，這樣能突出香味，降低辣味。乾紅花椒可以提升鮮香味，順便帶有麻味。在炒的時候，要用小火慢炒的方式，將它們的麻辣香味煸出來。切記不可大火，容易炒糊，而且還沒炒出麻辣香味。

4、湯汁炒好之後，建議多加上一些水，把底料的味道熬出來，這樣牛肉入鍋之後，更能充分吸收到各種味道。

水煮牛肉的做法和步驟？

小張覺得還是川味水煮牛肉比較好吃。

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查詢一下。水煮牛肉。

水煮牛肉是一道川味名菜，相傳來源於北宋時期，人們用牛作為勞動力，在鹽井邊提取鹽水，鹽工的工錢有時用現役的牛相抵，鹽工將牛肉與花椒，辣椒，鹽，水一起煮。後來，吃牛肉的人越來越多，水煮牛肉的配料漸漸豐富起來。成為一道川味名菜。

牛肉是肉品的一大類，牛肉中含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素b，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。還可以起到減肥的功效。小張也特別愛吃牛肉哦。來和小張一起準備麻辣牛肉配方吧。

水煮牛肉的方法和步驟是什麼，這個問題想必是很多吃貨小夥伴都想問到的一個問題啦。因為什麼呢，因為大家都抵擋不住這道菜的誘人味道，豐富營養，和紅亮的顏色帶給味蕾的強烈誘惑啊。

牛肉的營養物質豐富，含有多種氨基酸和微量元素以及人體所需的蛋白質等營養物質，有溫補強身的功效。

水煮的做法又深得各類食客的追捧和發自內心的喜歡，這些元素的集合就構成了水煮牛肉獨具特色的美食吸引力和無法抵擋的誘惑。

具體講水煮牛肉這道菜的製作方法和步驟與水煮肉片，水汆羊肉片的做法大同小異，但味道上和營養價值上，口感上卻有很多不同之處。

下面我就介紹一下水煮牛肉這道菜的製作方法和步驟。

首先需要將製作這道菜的主要食材準備好。主要包括，牛裡脊肉，金針菇，火腿，蔥，蒜，生薑，野山椒，花椒，郫縣豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，黑胡椒粉。

將買來的牛裡脊肉切成大塊，用清水浸泡3-4小時，為了讓肉中的血水浸出。

時間到了以後，將牛肉塊放入盤中瀝乾水分。備用。這個時間大概在半個小時左右。

隨後將瀝乾水分的牛肉切成1公分左右厚度的薄片，再往切好的牛肉片裡分多次慢慢加入適量的水，不停地用手抓均勻，讓薄片將水分吸收進肉裡。

加入料酒，鹽，雞精，黑胡椒粉，適量色拉油，將牛肉片醃製15-30分鐘。

起鍋，燒熱，放入適量食用油。油溫達到三成熱時放入花椒，薑片，蔥段，生薑，野山椒，文火翻炒出香。

接著放入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出香。

準備砂鍋，將準備好的金針菇，火腿，放入砂鍋裡，火腿切成1.5公分左右的薄片，再把鍋裡炒好的調料倒入砂鍋裡，加入適量的清水，文火燒開。

鍋中湯燒開後，放入牛肉片，等到肉片變色後，加少許鹽和雞精調味，再淋上少許滾開的明油燙一下砂鍋中的牛肉片即可出鍋了。

1 幹辣椒掰開。大蒜切斷。斜切蒜片薑片。

2 油菜摘洗乾淨。

3牛肉嗯洗乾淨切片。

4鍋中多到一點油。

5放入豆瓣醬，炒出香味兒。

6放入花椒，辣椒，蒜，姜，幹辣椒炒香。

7加水，加醋，醬油，料酒，白糖。

8煮開放入油菜，燙熟撈出。

9倒入牛肉，快劃開

10倒入水澱粉，燒開將牛肉煮熟。

11牛肉盛入碗中，撒上花椒，幹辣椒，辣椒粉。

12熱油澆上即可。

13一道水煮牛肉就做好啦。

水煮牛肉是四川傳統名菜之一，麻辣鮮香燙，等特點深受全國各地老百姓喜愛，代表菜品還有宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉、魚香茄子、夫妻肺片、麻婆豆腐、都很有特色，下面給大家分享水煮牛肉的做法。

主料：

精牛肉150克

輔料：

黃豆芽100克、大蒜苗50克、芹菜節50克、香菜段

豆瓣醬、鹽、味精、雞精、辣椒粉、姜蒜米、刀口辣椒、胡椒粉

製作：

牛肉切片加入雞蛋清、鹽、生粉碼味上漿備用，黃豆芽、大蒜苗、芹菜節下鍋炒至斷生入湯碗墊底，另鍋燒熱倒入色拉油，下豆瓣醬、姜蒜米，辣椒粉炒香炒出紅油下兩勺清水調味，下牛肉煮至斷生勾薄芡起鍋倒入湯碗。撒上刀口辣椒、蒜米、最後澆上熱油，麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。

注意事項：牛肉碼味時加入少許清水、嫩肉粉、抓勻上勁至牛肉不吐水，最後加雞蛋、生粉、下鍋煮至斷生即可，以免牛肉煮老咬不動。

水煮牛肉的做法：1、準備適量的新鮮牛裡脊肉、1顆白菜、生菜、黃豆芽、1個雞蛋、青菜、蔥、大蒜、生薑備用。

2、準備的配料有：食用鹽、油、生薑、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、生抽、白砂糖、醋、花椒備用。

3、將準備好的新鮮牛裡脊肉去掉筋膜後，將牛裡脊肉洗乾淨。

5、朝醃製好的牛肉的盤子中加入少量的水，拿來，再打入雞蛋1個，並加入澱粉適量。用筷子攪拌均勻後備用。

6、將生薑剁成生薑沫，將大蔥清洗乾淨切成段備用。

7、將大蒜切沫，將青菜洗乾淨備用。

8、鍋開小火加入食用油，油熱後，倒切好的生薑沫、大蒜沫和大蔥段，鍋鏟不停翻炒，炒出香味後放入小青菜炒熟後盛到盤子中備用。

9、開小火倒入食用油，油燒熱後，朝鍋中倒入剛剛炒熟放到盤子中的菜。並加入幹辣椒、豆瓣醬。用鍋鏟翻炒出紅油。

10、朝鍋中加入適量的清水，調成大火，將鍋中的水燒熱後，用筷子夾著一片一片牛肉放入鍋中。蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘左右就可以了。

11、將鍋裡煮好的牛肉以及用勺子盛到盤子中，再撒入幹辣椒、胡椒粉。

12、朝鍋中加入適量的油，開小火，油熱後，將油倒入到牛肉的盤子中。

水煮牛肉的這樣做法和步驟更加滑嫩適口。

菜品特色

此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範吉安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉 片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟內蘸來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和製作工藝是：以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿蔔為輔料；將精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，並加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

材料

牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

製作方法和步驟

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。