1000克麵粉加500ml水，再加50克食用油。放入酵母，醒發。1.麵粉加溫水，酵母、一點鹽，約5克揉成光滑的麵糰醒發。2.醒發至兩倍以上大，拉開能看到粗大的孔洞。3.將麵糰排氣揉勻，這時的麵糰要稍軟些，需要手粉來防粘。4.均勻的分成每個約80克的小麵糰。5.用手搓成長條狀備用。6.準備魚形模具7.將搓好的長條麵條光滑的一面沾麵粉。8.放入模具中壓實，邊緣多餘的部分向中間略推。9.手持模具的把，輕磕出魚形麵糰。10.醒發約三十分鐘。11.入八成熱的油鍋中保持中火慢炸。12.最後，轉大火炸上色。

食材

麵粉:2500g; 酵母:適量;鹽:32g;

步驟

1.麵粉放上酵母，加上鹽，邊加水邊攪和翻底，不要留乾粉

2.感覺硬軟差不多了，就往一塊疊揉，從盆邊翻上來疊到中間

3.開始踩面，用兩個拳頭帶著水搗面，並不斷地從邊上抻著往裡疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來

4.直到把面踩的順滑，柔軟即可

5.放於溫暖處發酵，看發的這一大盆

6.根據鍋的大小和麵魚的大少揪出幾塊，放在案上松馳二至三分鐘

7.拿出一塊麵團，用兩手往兩邊拍，拍成長餅

8.用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊不要粘在一起

9.兩手一抻放到鍋裡，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋裡，這樣縮不回去了

10.中間要翻一次，兩面炸至金黃即可

11.過年一盤要炸一大盆，有時候還要炸幾盆呢

12.炸好的面魚放涼後裝起來可以吃好長時間，送朋友也可以哦