如果你是初學者，以下回答會很有用。1、現很多菜市場都有販土豬肉的鋪子，價格約為普通的1.5-2倍，但味道好太多，為首選。顏色越鮮豔肉越新鮮。通常按照老公和我的飯量選3根精排（排骨越長越優質）吩咐師傅剁小一些（參照小拇指2/3長度合適）2、回家後用溫水洗排骨，同時燒鍋熱水準備焯。待鍋中水小開，放入排骨（不蓋）待水再開時會有許多浮末，持續開2分鐘左右關火撈出，再用溫水衝去排骨表面浮末。3、現在拿一空大碗，把長得漂亮的纖排挑出來，留大塊的挨近龍骨部分是一份。約一半一半。嘿嘿，木有告訴你我們可以做2份菜。（1）豆筋棍or腐竹豆筋棍要泡2天左右，腐竹現吃現開水泡來得及。在油鍋燒熱後放幹辣椒5顆（攔腰斷）花椒約10顆，八角一顆，再把瀝乾水的排骨放鍋裡爆炒一分鐘。另準備高壓鍋把以上東西倒入，➕拍扁的老薑（最好選有泥那種）、冰糖7、8顆、醬油25ml左右（女生通常眼霜是15ml，你懂的）、+配菜豆筋棍or腐竹再倒入一大杯濃茶水（個人偏好烏龍，袋泡品質即可）鍋中湯水沒過排骨1指節亦可。高壓鍋15分鐘。不敢操作高壓鍋滴童鞋鐵鍋加蓋40分鐘也可，但中間需翻炒加開水。最後揭蓋收水。（2）在老公洗碗的時候把焯好的龍骨部分放入砂鍋➕老薑、花椒7、8顆、切好的藕、2、3片金華火腿、放涼水開始燉。大火煮開20分鐘後轉小火。不怕費天然氣的可以煲到晚飯時間，中間約1小時觀察一次，如鍋不夠大的可能中間需加入滾開水（個人實踐不太影響風味）。燉煮2小時以上湯會逐漸轉為奶白色出鍋時放鹽即可。用幹辣椒麵、味精、鹽、蔥花搞一碗佐料再勾一勺排骨湯。世間美味呀，我老公說滴。PS：我是手機黨，排序較混亂，願解答，無怪！
如果你是初學者，以下回答會很有用。1、現很多菜市場都有販土豬肉的鋪子，價格約為普通的1.5-2倍，但味道好太多，為首選。顏色越鮮豔肉越新鮮。通常按照老公和我的飯量選3根精排（排骨越長越優質）吩咐師傅剁小一些（參照小拇指2/3長度合適）2、回家後用溫水洗排骨，同時燒鍋熱水準備焯。待鍋中水小開，放入排骨（不蓋）待水再開時會有許多浮末，持續開2分鐘左右關火撈出，再用溫水衝去排骨表面浮末。3、現在拿一空大碗，把長得漂亮的纖排挑出來，留大塊的挨近龍骨部分是一份。約一半一半。嘿嘿，木有告訴你我們可以做2份菜。（1）豆筋棍or腐竹豆筋棍要泡2天左右，腐竹現吃現開水泡來得及。在油鍋燒熱後放幹辣椒5顆（攔腰斷）花椒約10顆，八角一顆，再把瀝乾水的排骨放鍋裡爆炒一分鐘。另準備高壓鍋把以上東西倒入，➕拍扁的老薑（最好選有泥那種）、冰糖7、8顆、醬油25ml左右（女生通常眼霜是15ml，你懂的）、+配菜豆筋棍or腐竹再倒入一大杯濃茶水（個人偏好烏龍，袋泡品質即可）鍋中湯水沒過排骨1指節亦可。高壓鍋15分鐘。不敢操作高壓鍋滴童鞋鐵鍋加蓋40分鐘也可，但中間需翻炒加開水。最後揭蓋收水。（2）在老公洗碗的時候把焯好的龍骨部分放入砂鍋➕老薑、花椒7、8顆、切好的藕、2、3片金華火腿、放涼水開始燉。大火煮開20分鐘後轉小火。不怕費天然氣的可以煲到晚飯時間，中間約1小時觀察一次，如鍋不夠大的可能中間需加入滾開水（個人實踐不太影響風味）。燉煮2小時以上湯會逐漸轉為奶白色出鍋時放鹽即可。用幹辣椒麵、味精、鹽、蔥花搞一碗佐料再勾一勺排骨湯。世間美味呀，我老公說滴。PS：我是手機黨，排序較混亂，願解答，無怪！