您覺得用壓力鍋做出來的東西都是一個味道，很可能的原因是我們壓熟食物的時候，一開始放入的香料、調味料都是比較類似的。
舉個例子，如果你燒個排骨或者燉個雞肉、鴨肉，一開始都是把食材切塊、切段，然後沸水裡把食材焯一下，目的是去掉其中的血末和腥氣味。香料一般都是準備蔥段、薑片、八角、香葉、丁香等，在用壓力鍋壓之前，我們都會先用炒鍋把食材炒香：坐熱油鍋，放入香料爆香，再加入食材，來一大勺料酒，適量老抽或者生抽，翻炒到上色均勻再加入像紅棗、桂圓、淮山等有養生療效的食材，加入蓋過食材的溫水，煮沸後關火。
接著把所有食材倒入壓力鍋，選擇對應食材的檔位和烹製方式，再把食材壓熟。食材裡，除了像羊肉這樣味道比較重的食材，其他的如果你用同樣的香料和調味料製作，確實味道上會比較香。
所以為了讓不同食材的味道更為濃郁，我做燉菜一般都是先壓熟再倒回炒鍋收汁。高壓鍋和炒鍋最大的區別，就是壓力鍋壓熟後水分不流失，這種情況非常適合滷肉，因為滷好的肉，為了更入味，需要熟透後還有浸泡在湯汁裡一段時間，這樣滷出來的肉才醇香。像滷牛肉、滷蛋等，都是這樣。
但用炒鍋，則是在製作中，水汽不斷蒸發，湯汁收的快，但期間可以分多次加入不同的食材，隨時品嚐來調整口味，尤其是到最後收汁，濃香的湯汁均勻包裹在食材上，那味道更為誘人，所以用炒鍋燉菜，味道更香。
因此，如果時間允許，就建議您先壓力鍋快速壓熟，再用炒鍋收汁，味道絕對就會各有不同。當然，下班後時間緊，那壓力鍋直接燜，還是第一選擇，很省心不用盯著，烹製時間也短，不過口感自然也會差一些。
您覺得用壓力鍋做出來的東西都是一個味道，很可能的原因是我們壓熟食物的時候，一開始放入的香料、調味料都是比較類似的。
舉個例子，如果你燒個排骨或者燉個雞肉、鴨肉，一開始都是把食材切塊、切段，然後沸水裡把食材焯一下，目的是去掉其中的血末和腥氣味。香料一般都是準備蔥段、薑片、八角、香葉、丁香等，在用壓力鍋壓之前，我們都會先用炒鍋把食材炒香：坐熱油鍋，放入香料爆香，再加入食材，來一大勺料酒，適量老抽或者生抽，翻炒到上色均勻再加入像紅棗、桂圓、淮山等有養生療效的食材，加入蓋過食材的溫水，煮沸後關火。
接著把所有食材倒入壓力鍋，選擇對應食材的檔位和烹製方式，再把食材壓熟。食材裡，除了像羊肉這樣味道比較重的食材，其他的如果你用同樣的香料和調味料製作，確實味道上會比較香。
所以為了讓不同食材的味道更為濃郁，我做燉菜一般都是先壓熟再倒回炒鍋收汁。高壓鍋和炒鍋最大的區別，就是壓力鍋壓熟後水分不流失，這種情況非常適合滷肉，因為滷好的肉，為了更入味，需要熟透後還有浸泡在湯汁裡一段時間，這樣滷出來的肉才醇香。像滷牛肉、滷蛋等，都是這樣。
但用炒鍋，則是在製作中，水汽不斷蒸發，湯汁收的快，但期間可以分多次加入不同的食材，隨時品嚐來調整口味，尤其是到最後收汁，濃香的湯汁均勻包裹在食材上，那味道更為誘人，所以用炒鍋燉菜，味道更香。
因此，如果時間允許，就建議您先壓力鍋快速壓熟，再用炒鍋收汁，味道絕對就會各有不同。當然，下班後時間緊，那壓力鍋直接燜，還是第一選擇，很省心不用盯著，烹製時間也短，不過口感自然也會差一些。