最重要的是辣子油，辣子油我一般都是自己做。辣椒粉也是自己做的。辣子油一定要加白芝麻才能夠更香。但是我看很多米粉店賣的都是粗辣椒醬。

米粉的辣椒調料我們叫紅油，顏色紅亮，給菜餚提味增香。製作方法如下：【主料】：辣椒麵200克，菜油500克，姜塊50克，蔥白40克，洋蔥片40克

【配料】：八角4顆，香葉3片，桂皮5克，草果1個，白芝麻30克

【做法】：

菜油倒進鍋裡燒製4成熱，下入姜塊、蔥白段、洋蔥片，一起小火熬製出香味。等姜蔥顏色變黃時，撈起來瀝渣。關火。將辣椒麵、八角、香葉、桂皮、草果等一起放入碗中。將熱油的一半倒入辣椒麵碗中，邊到邊攪拌。攪拌好之後，再倒入另一半熱油。最後撒上芝麻。碗中的配料不必撈出，讓它浸泡在碗中，慢慢泡出香味。用的時候只舀上面一層紅油即可。

香料：

1. 花椒12克

2. 孜然6克

3. 白寇6克

4. 小茴香5克

5. 陳皮6克

6. 香砂6克

7. 乾紅朝天椒25克

8. 八角7克

9. 香葉2.5克

10. 良姜3.5克

11. 草果6克

12. 桂皮6克

辣椒紅油：

1. 香料12種

2. 食用油1000克

3. 香菜根30克

4. 蔥30克

5. 姜30克

6. 蒜20克

7. 黃豆醬60克

8. 牛肉醬180克

9. 剁辣椒120克

10. 紅油豆瓣醬300克

11. 辣椒粉100克