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  • 1 # 哦豁回婆家

    用清水和餐洗淨洗乾淨。

    四川泡菜的製作

    用具:

    四川泡菜罈子(帶水封閉的)

    用料:

    野山椒 1瓶

    白砂糖

    白酒

    味精

    大料

    老薑

    花椒

    涼白開水

    做法:

    1. 將泡菜罈子洗淨,晾乾待用

    2. 把涼白開水裝入罈子(約大半壇),再將野山椒瓶中的汁水調人

    3. 將鹽、白沙糖、白酒,味精(雞精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入罈子,如果喜辣可加入野山椒。

    4. 用乾淨的筷子調勻,放入要泡的蔬菜,蓋上蓋,用水密閉。一般8小時後可以吃,時間長後就是酸泡菜了,可以用來炒菜,做酸菜魚。

    注意事項:

    1. 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油,生水和長時間接觸空氣,每次取泡菜必須用乾淨的筷子。

    2. 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好後放入,放入前必須晾乾水分。

    3. 夏天溫度太高應放入冰箱,冬天不能放在暖氣旁邊,放在溫度比較低的地方。

    4. 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽,大料,味精等調料。

    5. 過幾個月泡菜湯比較渾濁後,應該清洗一遍,先將所以的泡菜取出,再將湯倒出過濾,洗淨罈子後再倒入過濾的湯,繼續泡菜。

  • 2 # 使用者5916393697425

      泡菜水愛起白黴,起了白黴的泡菜水,即是快要變質了,消除白黴的做法是往罈子裡倒進五錢一杯的白酒,如北京人則可倒進一杯二鍋頭,酒去白黴。

    隨便告訴你,做泡菜不要泡單一品種,先要泡些姜蒜和辣椒,這也像放佐料類似,泡菜水中進入姜蒜和辣椒之味,味道就足,且泡菜的品種越多,其味亦愈佳;還有夾泡泡菜亦要專用筷子,不可見油和生水,否則容易起白黴壞了菜水,菜易腐爛。

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