用清水和餐洗淨洗乾淨。

四川泡菜的製作

用具：

四川泡菜罈子（帶水封閉的）

用料：

野山椒 1瓶

鹽

白砂糖

白酒

味精

大料

老薑

花椒

涼白開水

做法：

1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用

2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人

3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。

4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。

注意事項：

1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。

2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。

3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。

4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。

　　泡菜水愛起白黴，起了白黴的泡菜水，即是快要變質了，消除白黴的做法是往罈子裡倒進五錢一杯的白酒，如北京人則可倒進一杯二鍋頭，酒去白黴。

隨便告訴你，做泡菜不要泡單一品種，先要泡些姜蒜和辣椒，這也像放佐料類似，泡菜水中進入姜蒜和辣椒之味，味道就足，且泡菜的品種越多，其味亦愈佳；還有夾泡泡菜亦要專用筷子，不可見油和生水，否則容易起白黴壞了菜水，菜易腐爛。