原料：鵝掌500克，冬筍50克，熟火腿25克，水髮香菇25克.熟雞油25克，鹽6克，味精1克，蔥段20克，薑片10克，鮮湯適量。美食做法1、將鵝掌去掉外皮，洗淨，投入開水鍋用小火煮45-60分鐘，達到六七成熟時撈出稍涼，用刀從掌背劃開一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鮮湯碗內，浸泡 1個小時左右，以增加鵝掌鮮味;熟火腿和洗淨的冬筍，香菇均切成長方薄片，2、取一大碗，碗底先放蔥段，薑片，再碼上火腿片，冬筍片和香菇片，最後整齊地擺上從鮮湯碗裡撈出的鵝掌，再撒上鹽和味精，倒入浸泡鵝掌的鮮湯，加蓋，入屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸15-25分鐘，蒸至鵝掌嫩熟入味時，下屜，翻扣在另一大盤中，把蔥段，薑片揀出不要，淋入溶化的雞油即成。

用料

水 克

糖 克

鹽 適量

蠔油

老抽

黃豆醬

蔥

蒜頭

姜

香芹

燜鵝掌亦的做法

先放姜，蒜在燒開的鍋裡爆炒，炒到微變色後把以上調味料全放進去，爆炒均勻，後放水到泡過鵝掌

大火燒開後用慢火35分鐘，如果還有很多湯汁就用大火燒開，收汁，上火鍋盤放上蔥香芹葉裝飾，即可