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  • 1 # 心值幾錢576

    1、半隻老鴨去毛,腳掌上的老皮也褪乾淨;

    2、用利刀剁成小塊,老鴨的骨頭非常硬,所以下刀一定要穩準狠,不要有太多的骨渣兒;

    3、將鴨塊入盆中,用涼水淘洗兩遍,去掉多餘的血水;

    4、鴨塊撈到砂鍋中,再倒足夠量的涼水,水儘量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加熱水;

    5、將砂鍋坐在電陶爐上,先用雙環最大的8檔火力加熱;蓋上砂鍋蓋子,熱量流失少,一會兒就開鍋了;

    6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫,這是鴨肉中的血水,用油撇子將浮沫撈淨,這個大約要持續5分鐘左右;

    7、撒幾片鮮姜,蓋上砂鍋蓋子,火力轉為2檔或者1檔,慢慢燉,讓鴨肉更爛乎,湯更鮮美;

    8、時間到,看這鍋老鴨湯,有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面,而湯卻清澈無比,根據口味撒少許鹽,趁著溫熱勁兒來兩碗。

    小竅門:1、鴨肉不易爛,尤其是老鴨,一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來;砂鍋是燉湯的好廚具,但不宜火大,以防旺火將其燒炸;我用的ACA電陶爐不挑鍋具的材料,陶瓷的、鐵的、不鏽鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用,火力有8檔,可以雙環加熱,也可以單環小火加熱,還可以定時,特別是對沒有充足時間來看守湯的人,特別適用。2、鴨湯最好一次喝完,剩下的就失去了鮮美味道,而且營養也大打折扣。3、剩下的鴨肉也不要浪費,下一次我會帶來用這幾塊鴨肉做的美味,家人吃了都讚不絕口;這裡咱先預約上。

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