優嶽答題，不偏不倚。
“惠安地瓜粉團”在惠安人的通俗叫法不叫“地瓜粉團”，叫“煮署粉”、“署粉捏”，泉港人叫“煮粉猴”；是惠安、泉港、臺商投資區家家戶戶的一道家常菜。以前在餐館、飯店很少出現，近幾年，有人專門開了煮這道主食的餐館，怕外地人不理解，於是叫“地瓜粉團”，象形上很貼確，叫法上已十萬八千里了；不過，第一家的成功，引來後面的無數複製，把惠安的“署粉捏”成功推廣出去，也不在意於以某種叫法了，只是，優嶽有義務給大家科普一下，名稱的由來及變遷。惠安早年間叫“地瓜縣”，地瓜是當地人們的主要食物，勤勞智慧的惠安人，把地瓜的吃法經過層層加工，演變成多種美食。把地瓜直接煮湯，地瓜湯甘甜潤胃；地瓜煮稀飯，濃濃米湯多一絲香甜；把地瓜刨成厚度一公分的片狀，蒸熟後曬乾，叫“署叩”，可水煮，可與稀飯同煮；把地瓜切成絲（類似於薯條形狀），直接曬乾，叫“署籤”，也與稀飯同煮；地瓜粉，是把地瓜打成渣，過濾水澱粉，去渣，在大缸中沉澱兩到三天，每天早晚換兩次水，可去掉澱粉中的雜質，直到沉澱的澱粉呈雪白，撈出曬乾，即是地瓜粉。惠安人對地瓜粉的品質要求異常之高，也許是為了後續的美食加工，因為，質量不好的地瓜粉，製作地瓜粉團或“圈署粉”都無法實現的。地瓜粉團的製作，其實很簡單，方便又快捷，就是地瓜粉包裹著炒熟的花生，或巴浪魚乾，或花萊，或菜脯，或瘦肉；優質地瓜粉曬乾後呈小塊狀，將塊狀捏碎，加入你中意的配料（或瘦肉，或花生之類），用80度的溼水攪拌（粉團體積大，用冷水攪拌煮不透），鍋中水燒開後，用手隨意捏一團一團的下鍋，粉團煮透後會呈晶瑩剔透的形狀，可看見裡面的包裹物，煮透的粉團飄浮於滾湯之上，這時，可下面線或米粉，煮開後，下青菜、調味料、蔥花、芫荽，一鍋美味的“惠安地瓜粉團”即可開鍋。
優嶽答題，不偏不倚。
“惠安地瓜粉團”在惠安人的通俗叫法不叫“地瓜粉團”，叫“煮署粉”、“署粉捏”，泉港人叫“煮粉猴”；是惠安、泉港、臺商投資區家家戶戶的一道家常菜。以前在餐館、飯店很少出現，近幾年，有人專門開了煮這道主食的餐館，怕外地人不理解，於是叫“地瓜粉團”，象形上很貼確，叫法上已十萬八千里了；不過，第一家的成功，引來後面的無數複製，把惠安的“署粉捏”成功推廣出去，也不在意於以某種叫法了，只是，優嶽有義務給大家科普一下，名稱的由來及變遷。惠安早年間叫“地瓜縣”，地瓜是當地人們的主要食物，勤勞智慧的惠安人，把地瓜的吃法經過層層加工，演變成多種美食。把地瓜直接煮湯，地瓜湯甘甜潤胃；地瓜煮稀飯，濃濃米湯多一絲香甜；把地瓜刨成厚度一公分的片狀，蒸熟後曬乾，叫“署叩”，可水煮，可與稀飯同煮；把地瓜切成絲（類似於薯條形狀），直接曬乾，叫“署籤”，也與稀飯同煮；地瓜粉，是把地瓜打成渣，過濾水澱粉，去渣，在大缸中沉澱兩到三天，每天早晚換兩次水，可去掉澱粉中的雜質，直到沉澱的澱粉呈雪白，撈出曬乾，即是地瓜粉。惠安人對地瓜粉的品質要求異常之高，也許是為了後續的美食加工，因為，質量不好的地瓜粉，製作地瓜粉團或“圈署粉”都無法實現的。地瓜粉團的製作，其實很簡單，方便又快捷，就是地瓜粉包裹著炒熟的花生，或巴浪魚乾，或花萊，或菜脯，或瘦肉；優質地瓜粉曬乾後呈小塊狀，將塊狀捏碎，加入你中意的配料（或瘦肉，或花生之類），用80度的溼水攪拌（粉團體積大，用冷水攪拌煮不透），鍋中水燒開後，用手隨意捏一團一團的下鍋，粉團煮透後會呈晶瑩剔透的形狀，可看見裡面的包裹物，煮透的粉團飄浮於滾湯之上，這時，可下面線或米粉，煮開後，下青菜、調味料、蔥花、芫荽，一鍋美味的“惠安地瓜粉團”即可開鍋。