答：

賣點 冷盤中的拌豬腰較為常見，滷製豬腰在各種菜式中都沒有用到。但是此菜大膽地將豬腰包裹桃仁後滷製成菜，果香濃郁，口感鮮香，賣相也不錯。

原料 鮮豬腰200克，鮮核桃仁20克。

調料 鹽8克，味精、糖各2克，料包（丁香、白胡椒粉各2克，花椒4克，八角1顆，香葉5片）黃酒10克，蔥姜段各5克。

製作 1.把豬腰從中間順著切開，去除腰臊，但不要切斷，用清水泡去血水。2.把鮮核桃仁去皮，放入腰子中間，用紗布包緊腰子。3.淨鍋下入1千克清水，放入料包，大火燒開，放入腰子，再下入剩餘的所有調料，小火滷製20分鐘後關火。用湯汁浸泡1小時後，將腰子取出，切成0.6釐米厚的片裝盤。

賣點 蘆薈肉入饌的做法很多，但將蘆薈的皮和肉一起入盤成菜的做法卻不多見。此菜將蘆薈皮做裝飾盛器託底，上放火龍果與淨白蘆薈肉，跟蘸汁上桌，酸甜清香，造型獨特。

原料 可食蘆薈1大片（約800克），火龍果50克，可食菊花、紅玫瑰、粉玫瑰各1朵。

調料 A料（泰國雞醬10克、卡夫奇妙醬、蘋果醬各5克，檸檬汁、橄欖油、熟鹹鴨蛋黃蓉各2克），淡鹽水100克。

製作 1.把蘆薈洗淨，片去表皮（片得越薄越均勻越好），取出內肉，在蘆薈皮內側淺淺地打木梳花刀，外皮向下擺在盤中墊底。火龍果去皮後切成3-4釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的片。2.鮮花摘瓣，放入淡鹽水中浸泡2分鐘，起消毒作用。3.蘆薈肉切成0.2釐米厚的大片，放入容器內順一個方向攪動，將其粘液攪出，入開水中汆一下，過涼，撈出。4.在盤中蘆薈皮上碼上碎冰，再放上火龍果片，上放蘆薈片，把鮮花撒在邊上，將A料調和均勻成味汁，倒入兩小碟中，跟菜一起上桌即可。

●淡鹽水 以100克清水中加入6克鹽為比例。