一說起光頭兒，想必會勾起許多東北人對於童年的回憶。酥鬆香甜的光頭兒，看起來就像是一個個孩子的小光頭，上面鋪撒著白色的糖霜，讓人回憶起來就忍不住口水直流。作為童年回憶的光頭兒，製作方式一如它的外表那般，樸素親民，用料十分簡單。那麼，老式光頭的做法是怎樣的呢？下文告訴你。

食材

低筋麵粉適量

泡打粉適量

白糖適量

酵母粉適量

食用油適量

溫開水適量

老式光頭的做法

傳統的老式光頭，屬於發酵類的麵食，所以是需要準備兩個麵糰的，一個麵糰作為發酵麵糰，另外一個麵糰是主麵糰，但這樣的工序太麻煩，所以我改良了工序，選擇直接用酵母粉的方式，這樣做出的光頭兒味道和傳統的一樣，而工序卻少了很多。

在面盆中，倒入適量的低筋麵粉，和少量的泡打粉（買泡打粉的時候要注意，不要買含鋁的。）大概一兩面粉混入1克泡打粉，之後將兩者攪拌均勻後，放在一旁備用。

在溫開水中加入少量酵母后攪拌均勻，再加入食用油和白糖，攪拌至白糖融化。

將攪拌好的酵母糖水倒入面盆中，開始和麵。注意製作光頭兒，麵糰不需要太多的揉捏，揉捏過多會導致麵糰過於筋道，這樣做出的光頭兒反而不好吃，這些是為什麼選擇低筋麵粉的原因。

面和好後，放在面盆中，蓋上蓋子鬆弛大概20分鐘的時間，再將其揉成粗條狀，再分成一個個半兩左右重量的麵糰。

在醒面的過程中，去以180度預熱烤箱，預熱10分鐘。

將分好的麵糰揉圓之後，再次按扁，放入刷好油的烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以180度的溫度，烤制18分鐘，取出後便可以食用了。

注意，烤制光頭兒的時候，不要烤的顏色太深，微微泛黃就可以了。

這屬於傳統的配方，如果想要得到更加豐富的口感，還可以在和麵的時候，加入雞蛋