蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。蛋黃糊用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。全蛋糊用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松裡嫩。全面粉的好像沒有啊？？？？？

做蛋糕四個雞蛋要放麵粉72克。

準備材料：雞蛋4個、低筋麵粉72克、細砂糖64克（40克用於打發蛋白，24克加入蛋黃裡）、純牛奶50ml、色拉油50ml。

工具：調料盆、篩子、打蛋器。

第一步：將百準備好的雞蛋蛋白蛋黃分離放置調料盆備用。

第二步：將準備好的麵粉過篩篩入裝有蛋黃的調料盆裡。

第三步：向裝有蛋清的調料盆中加入準備好的糖，用打蛋器攪拌調料盆中的食材。

第四步：調料盆中打到當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角即可。

第五步：向裝有4個蛋黃的調料盆中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。

第六步：向打散蛋黃的調料盆中加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

第七步：繼續向調料盆中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

第八步：從另一個調料盆中盛1/3蛋白到蛋黃糊中。

第九步：用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

第十步：將烤箱提前預熱10分鐘。

第十一步：將混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋內。

第十二步：把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中，烘烤40分鐘。

第十三步：四十分鐘後，蛋糕烤好度了就立即取出，脫模就完成了。