滷水豆腐的做法

幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發

準備好6.5千克清水

把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好

過濾好的豆漿放入大鍋內

濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅

鹽滷稱量好

加入2-3倍的水攪拌至融化

豆漿放在火上燒開

把表面的浮沫撇去，煮3開，關火

鍋內加入1千克涼水

豆漿的溫度降至80度左右

用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下

開火加熱燒開，直到出現豆花

豆腐模具鋪好打溼的豆包布

把豆花舀進模具中

用豆包布把豆花包好

加好蓋子

上面放重物壓30分鐘左右

開啟模具蓋子

脫模即可

小貼士

1、豆子要完全泡發。

2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。

3、壓的時間越長，豆腐含水率越低

1、幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；

2、然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火

3、鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷

4、點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水，直到有出現豆花停止

5、豆腐模具鋪好打溼的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好

6、模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可