萬州烤魚用料魚泡酸蘿蔔 半個泡椒 適量泡姜 一塊蔥生薑 一塊土豆（1～2個） 配菜芹菜 可選配菜老乾媽麻辣魚/燒雞公調料鹽、油、香料、生抽萬州烤魚的做法準備好調料：泡椒切碎，泡蘿蔔切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。魚提前處理好。颳去魚鱗，清理乾淨魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥薑絲填入魚肚和劃開的肉裡在魚身均勻抹上老乾媽和油，醃製15～30分鐘入味。烤箱預熱180度魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡錶皮烤太乾，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊，鍋裡油熱後加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸炸到表皮顏色稍微變深結出鍋巴夾出。（沒時間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）鍋中放油，油燒熱後下調料翻炒（泡姜泡椒酸蘿蔔），炒到佐料香味飄出為止加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調料，一起翻炒至底料稍微變幹，香味飄出下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）下入炸好的土豆翻炒取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘取出，撥開上面的配菜，開吃