白木耳煮不稠的原因1、選擇的白木耳不新鮮陳年舊貨更難煮爛，往往需要更多的時間。在購買時要選擇質量好的白木耳，不要選擇顏色很白的，顏色微黃的最好。安全無硫的優質白木耳，才能夠出膠。2、泡的時間太短我們一般買的是乾白木耳，因此在煮之前要泡開，泡的同時還可以把髒東西洗掉，很多人會用熱水甚至開水泡，這樣比較省時間，其實這樣是不可取的，會直接影響到口感。最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。如果有條件的話烹飪前一晚或者是前一個小時，用溫開水泡發，效果會更好3、 烹煮的時間過短白木耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。白木耳怎麼煮粘稠1、白木耳在煮之前，一定要泡發到一定時間才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，這樣你就會發現煮起來，出膠容易多了。2、建議烹煮白木耳時，水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，若在烹飪過程中二次加水會沖淡膠質。4、大火燒開以後，以小火慢燉，這樣白木耳的香味會儲存的更濃，營養才不會會白白流失。5、白木耳在燉煮前要建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。7、在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。當燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會自動黏稠起來。