做豆腐先要選好黃豆，用溫水泡十個小時左右，使黃豆泡好，用專用磨槳機磨好並過濾好使豆槳與豆渣分離。豆槳待用，北方一般使用滷水與豆槳混合，有一定量的，多少黃豆用多少滷水。點完滷水的豆槳就成了豆花，豆花可以做水豆腐也可以做東北喜歡吃的幹豆腐，和其它營養食品。

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1．泡豆將大豆洗淨浸泡6小時—8小時用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿。2．磨漿，我一般用家裡的九陽豆漿機，由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是10：1儘可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時一直攪拌省的糊底，然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持20左右把漿煮透。4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。滷水是鹽井中打上來的鹽滷，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和“老”來分的。喜歡吃豆泥把豆腐攪拌碎放碗里加上自己喜歡的調料就可以了，我比較喜歡吃紅辣椒油加小蔥和鹹菜，絕對美味。曬一下我買的內酯。