我們都愛吃的小黃花魚味道鮮美，不需要任何調味料，幹炸就可以很好吃，下面和大家講下做法：

1、小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗淨瀝乾，加鹽稍微醃一下。用一個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上面粉用乾麵粉炸魚比麵糊容易掌握，表皮脆，才能不油膩。

2、當魚的裡外都沾滿乾粉後，一定要等麵粉溼透再下鍋，以免炸的時候掉乾粉，會容易糊；炸魚的油量以沒過魚的一半為好，太少了就是煎魚了，口感完全不同。而且如果油太少，油溫不好控制，反而更費油；取出沾滿乾麵粉的魚，至麵粉溼透鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明顯熱度，把魚逐條放入鍋中。

3、大約每面一分鐘就可以，一面金黃後翻面。兩面金黃就出鍋，瀝乾油裝盤 炸魚的火不宜太小，因為魚肉很容易熟，表面金黃裡面就熟了，如果火太小，炸制時間長，魚肉就發乾發柴；如果想要表面更脆，可以在所有魚炸完後，用更熱的油復炸一遍。炸完瀝乾油，裝盤時，下面墊一張廚房紙巾，可以儘可能減少魚表面的油。

1、黃花魚開膛，去掉內臟，清洗乾淨。用五香粉，姜，白酒，糖等調味料醃製1個下午。

2、在魚身上裹上1層乾麵粉。

3、不粘鍋倒油，鋪平鍋底即可。開小火。

4、油熱了放入裹上面粉的黃花魚。

5、小火煎炸。這樣煎出來外焦裡嫩。

6、煎成型的扒到一邊，把剩下的全部放進鍋裡。

7、煎了6分鐘的樣子。

8、煎了大概十一分鐘。兩面都焦了。

9、關火出鍋。