辣子肉丁是一道經典的漢族名菜，屬於川菜系。此菜肉丁軟嫩，地慄鮮脆，紅白相間，鹹鮮微辣，家常風味。以辣椒為製作主料，辣子肉丁的烹飪技巧以為主，口味屬於鹹鮮。製作材料辣子肉丁主料：荸薺150克水面筋400克輔料：黃豆粉20克調料：鹽7克白砂糖5克菜籽油40克味精2克泡椒15克醋5克姜3克大蒜(白皮)3克小蔥10克烹飪方法1.用刀將熟麵筋切成小丁(1.3釐米見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠幹水分；2.擠幹水分的麵筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻；3.炒鍋下食油，油燒至七成熱，麵筋下鍋急火短炒，即成肉丁；4.地慄(荸薺)切1釐米見方的丁；5.泡紅椒去蒂鍘茸；6.蔥洗淨切寸節；7.姜蒜切指甲片；8.糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁；9.炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地慄、姜蒜片、蔥節，稍炒，下汁芡，翻轉均勻，起鍋入盤。辣子肉丁製作提示此素肉還可製作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。

【配料組成】豬肉（去皮）三兩，植物油一斤（約耗油一兩），料酒二錢，醬油二錢，黃醬一錢，溼澱粉一錢，黃瓜二兩，高湯（或白水）三錢，蔥、薑汁、鹽少許，鮮辣椒五錢。

【烹製方法】1.選肥瘦豬肉，剔去筋，切成二分五見方的丁。黃瓜，鮮辣椒和蔥都切成丁。

2.肉丁先用黃醬、後用溼澱粉半錢攪拌均勻，用七成開約熱油（需油半斤）滑炸到七成熟，肉丁過油時要不斷攪撥，不使互相粘結，實耗油約五錢。

3.炒鍋內先放入植物油五錢，用旺火燒熱，放入蔥、薑汁、鹽、黃瓜、鮮辣椒和高湯（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，攪翻兩次，把餘下的溼澱粉半錢用水調勻倒入，稍加攪炒即可出鍋。

【烹飪須知】1.無鮮辣椒時可用少許幹辣椒或辣椒油代替，在煸炒時，油燒熱後先把幹辣椒下鍋煸炒，再放其他佐料。

2.如無黃瓜時，用蔥頭、荸薺或冬筍均可。