可以喝點牛奶。牛奶中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。 除了牛奶以外，不斷用水漱口有一點作用，能減輕辣引起的灼燒感；冰水比常溫的水效果要好一些，更能對抗區域性灼熱感。酒能夠溶解辣椒素，不過若是高度烈性酒，可能會“辣上加辣”。 而傳說中“醋能酸鹼中和解辣”“香油帶走辣味物質”“含著鹽然後吐掉能解辣”等說法，目前沒有實質的研究和理論支撐。 辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼燒感的總和，它不但能刺激舌和口腔的觸覺神經引起痛覺，同時也會刺激鼻腔，有時對面板也產生灼燒感。辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一類醯胺衍生物。 擴充套件資料： 吃辣的注意事項 一、搭配解辣下火的食品 辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。 如果是在家做辣菜，要儘量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。 二、乾燥時節少吃辣 對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛溼的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。 三、辣椒最好做熟了再吃 辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類，沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。 資料：人民網-冰牛奶、冰豆奶、冰可樂……什麼最解辣 資料：人民網-吃辣椒有10大好處 什麼食物能解辣