精米是指精磨加工後的精白大米，是指去掉了糠皮和糊粉層的大米。糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒。精米和糙米由於加工方法不同，營養價值有所差異。

首先了解下精米的營養素含量。每100克精製大米中含有能量349千卡、碳水化合物77.9克、脂肪0.8克、蛋白質7.4克、膳食纖維0.7克、維生素B1 0.08毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素E 0.2毫克以及鐵0.9毫克、鈣13毫克、鉀103毫克、鈉3.8毫克、鋅1.07毫克。

再看看糙米的營養價值。每100克糙米中含有能量364千卡、碳水化合物76.3克、脂肪3.2克、蛋白質7.5克、膳食纖維3.6克、維生素B1 0.54毫克、維生素B2 0.09毫克、維生素E 0.6毫克以及鐵1.3毫克、鈣9毫克、鉀250毫克、鈉5毫克、鋅2.1毫克。

對比發現，同樣質量的精米和糙米，精米的能量更低，膳食纖維，礦物質如鐵、鉀、鈉、鋅，以及維生素如維生素B1、維生素B2、維生素E均略低於糙米。精米和糙米的營養價值差異的原因在於精米經過碾磨加工，穀皮、糊粉層、谷胚被分離廢棄，造成部分營養素流失。另外，長期吃精大米，會造成B族維生素缺乏，易患腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等疾病。

由於糙米相對於精米含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質，常吃糙米代替精米，有助於超重、肥胖患者控制體重，有助於高血壓患者控制血壓，有助於糖尿病患者控制血糖，有助於血脂異常患者控制血脂。從健康角度來講，糙米的營養價值更勝一籌。

糙米比精白米更營養的主要原因是糙米包含種皮層帶胚芽，一粒米66%的營養都在小小的胚芽上，現在米店超市的米90%以上都是過度加工不帶胚芽的，而且超市的米還被摻了陳米，一些人工新增劑，仔細看看你就會發現，什麼是胚芽米我前幾天發文章普及過，關注我可以教你如何選到最正宗的胚芽鮮米，圖中的米頭上的小黃點就是胚芽