膽汁，是肝臟中的肝細胞產生和分泌的消化液，味道和魚膽蛇膽差不多。膽汁的顏色取決於其中膽色素的種類和濃度，可由金黃色變為深綠色。由肝直接分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色，而經膽囊貯存的膽汁則因濃縮而呈深綠色。
膽汁一般呈弱鹼性，pH為7.4。膽汁與胰液、腸液密切配合，對小腸內的食糜進行化學性消化。成年人每日約分泌800~1000毫升膽汁。
膽汁的成分極為複雜。它除水分外，還有膽色素、膽鹽、膽固醇、脂肪酸、卵磷脂及無機鹽等。其中最主要的成分是膽鹽、膽色素、膽固醇。
膽鹽：為結合膽汁酸的鈉鹽；膽鹽可以降低脂肪表面張力，使脂肪乳化，分散於溶液中，增加胰脂肪酶的作用面積；膽鹽達到一定濃度，聚合成微膠粒，脂肪酸、甘油一脂滲入微膠粒中，促進脂肪酸的吸收。膽鹽排入小腸後，絕大部分仍可由小腸粘膜吸收入血液，再入肝臟組成膽汁，這叫膽鹽的腸肝迴圈。膽鹽每迴圈一次約損失5%，每餐後迴圈2~3次。
膽色素：為血紅蛋白的分解產物，由膽紅素、膽綠素組成；決定著膽汁的顏色，膽色素過多可出現黃疸（眼睛和面板變黃）。這就是為什麼黃疸的患者要抽血檢查膽紅素的原因。
膽固醇：為膽汁酸的前身；一般膽鹽、膽固醇和卵磷脂保持適當的比例，膽固醇呈溶解狀態，若比例失調，易沉積成膽結石。所以膽固醇過飽和是膽囊結石的重要形成原因。
膽汁主要功能有乳化脂肪、促進脂肪酸的吸收、促進脂溶性維生素的吸收、中和胃酸等。膽鹽、膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑而乳化脂肪，以減小脂肪的表面張力，使之成為微滴分散於水溶液中，從而增加胰脂肪酶的作用面積。膽汁酸可以與脂肪酸結合形成水溶性複合物，以促進脂肪酸的吸收。此外，膽汁對促進脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收也具有重要意義。膽汁在十二指腸中可中和一部分胃酸，促進腸道蠕動，抑制腸道內有毒細菌生長和內毒素形成。
膽汁，是肝臟中的肝細胞產生和分泌的消化液，味道和魚膽蛇膽差不多。膽汁的顏色取決於其中膽色素的種類和濃度，可由金黃色變為深綠色。由肝直接分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色，而經膽囊貯存的膽汁則因濃縮而呈深綠色。
膽汁一般呈弱鹼性，pH為7.4。膽汁與胰液、腸液密切配合，對小腸內的食糜進行化學性消化。成年人每日約分泌800~1000毫升膽汁。
膽汁的成分極為複雜。它除水分外，還有膽色素、膽鹽、膽固醇、脂肪酸、卵磷脂及無機鹽等。其中最主要的成分是膽鹽、膽色素、膽固醇。
膽鹽：為結合膽汁酸的鈉鹽；膽鹽可以降低脂肪表面張力，使脂肪乳化，分散於溶液中，增加胰脂肪酶的作用面積；膽鹽達到一定濃度，聚合成微膠粒，脂肪酸、甘油一脂滲入微膠粒中，促進脂肪酸的吸收。膽鹽排入小腸後，絕大部分仍可由小腸粘膜吸收入血液，再入肝臟組成膽汁，這叫膽鹽的腸肝迴圈。膽鹽每迴圈一次約損失5%，每餐後迴圈2~3次。
膽色素：為血紅蛋白的分解產物，由膽紅素、膽綠素組成；決定著膽汁的顏色，膽色素過多可出現黃疸（眼睛和面板變黃）。這就是為什麼黃疸的患者要抽血檢查膽紅素的原因。
膽固醇：為膽汁酸的前身；一般膽鹽、膽固醇和卵磷脂保持適當的比例，膽固醇呈溶解狀態，若比例失調，易沉積成膽結石。所以膽固醇過飽和是膽囊結石的重要形成原因。
膽汁主要功能有乳化脂肪、促進脂肪酸的吸收、促進脂溶性維生素的吸收、中和胃酸等。膽鹽、膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑而乳化脂肪，以減小脂肪的表面張力，使之成為微滴分散於水溶液中，從而增加胰脂肪酶的作用面積。膽汁酸可以與脂肪酸結合形成水溶性複合物，以促進脂肪酸的吸收。此外，膽汁對促進脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收也具有重要意義。膽汁在十二指腸中可中和一部分胃酸，促進腸道蠕動，抑制腸道內有毒細菌生長和內毒素形成。