在雞蛋剛生下還沒有孵化前，雞蛋裡面的確是只有一個完整的細胞，那就是蛋黃，卻不是整個雞蛋！追溯蛋黃的整個孵化過程，在沒有受精前蛋黃只是一個卵細胞，當受精後它就是一個受精卵。而如果雞蛋開始孵化，受精卵細胞要進行細胞分裂，那就更不只有一個細胞了。

從蛋黃的各個結構上看，蛋黃表面有一層很薄的膜，叫蛋黃膜，其實就是細胞結構中的細胞膜。蛋黃膜是雞蛋內部結構中最內層的保護結構，就像是過去皇宮的御前侍衛。卵黃一般都有分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間是卵黃心。卵黃上有一個白色的小圓盤（在蛋黃上看通常是一個小白點），它是由細胞核與一部分細胞質組成，這就是胚盤。未受精的卵，胚盤色淺而小，已受精的卵，胚盤色濃而略大。受精後，胚盤在適宜的條件下就能孵化出雛雞。

蛋清、繫帶、蛋殼、殼膜都是非細胞結構。蛋清為胚胎髮育提供的營養物質，這正是蛋白質一類營養物名稱的來源。繫帶沿雞蛋長軸，由卵黃兩端濃稠的蛋白質組成，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩衝作用，防止卵的震盪，有利於卵的孵化。蛋殼主要由碳酸鈣構成，起保護作用。別看蛋殼表面普通，其實在蛋殼上有7000多個小孔，可以通氣。蛋殼有兩層殼膜，在雞蛋的大頭的那端，兩層薄膜之間常常會分開形成一個小氣室，這裡可以貯存蛋殼表面吸收進來的氣體，為胚胎髮育過程供給的空氣。這就是為什麼煮熟的雞蛋大頭的那端敲開總是有一部分是空的。