用料 五花肉300g雞蛋1枚澱粉50g麵粉50g小蔥一根蒜瓣1個薑片少許黃酒10g花椒粉10g辣椒粉10g小酥肉的做法

食材合集只有一點要說明，必須用這種偏瘦的五花肉才是最好吃的哦

2、辣椒粉和花椒粉都最好研磨得越細越好哦。

3、黃酒不可以用料酒代替。

4、剩下的油過濾乾淨找個乾淨的瓶子裝好，還能再儲存一兩個禮拜，期間可以再炸別的東西，油那麼貴，避免浪費。

你好關於這個問題大概原因有兩個

1：粉裹的太厚

2：酥肉炸的不夠幹

給你分享下我們的製作方法

後腿肉，雞蛋，紅薯粉，花椒，鹽味雞精胡椒粉，蔥姜，五香大料

後腿肉洗淨切條，放盆加入適當鹽，味，雞精，胡椒粉，花椒攪拌均勻，加入雞蛋，紅薯粉均勻的裹到肉上即可，不能加水。

起鍋燒油，油稍微冒煙時把鍋拉起下肉，定型後撈起，待會和剩下的肉一塊小火，保持油溫復炸，一定要炸幹，火不能大不然就胡了。

小酥肉炸好放拖盤加入蔥姜五香大料，水，鹽味放蒸箱半小時即可

一些朋友剛開始把握不好火候，在製作酥肉的時候，先將五花肉去皮切成條狀，將其沾上雞蛋糊放在鍋中煎炸，待成金黃色就可以取出，再放在油鍋中翻炒，加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就完成了。

酥肉做法

準備食材：五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、鮮湯、香菜、蔥、姜、醬油、胡椒粉、醋。

1、先將五花肉切成片狀，再將雞蛋和澱粉調成糊，將小蔥切段、姜切絲。

2、在鍋裡放多一點油，將肉塊沾雞蛋糊後放入鍋中，炸成金黃色時撈出。

3、倒入盤中，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑絲後上蒸鍋中蒸透，約20分鐘取出。

4、再放在油鍋中加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就可以製成香酥可口的酥肉了。

收起

在製作酥肉的時候，先將五花肉去皮切成條狀，將其沾上雞蛋糊放在鍋中煎炸，待成金黃色就可以取出，再放在油鍋中翻炒，加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就完成了。

酥肉做法

準備食材：五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、鮮湯、香菜、蔥、姜、醬油、胡椒粉、醋。

1、先將五花肉切成片狀，再將雞蛋和澱粉調成糊，將小蔥切段、姜切絲。

2、在鍋裡放多一點油，將肉塊沾雞蛋糊後放入鍋中，炸成金黃色時撈出。

3、倒入盤中，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑絲後上蒸鍋中蒸透，約20分鐘取出。

4、再放在油鍋中加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就可以製成香酥可口的酥肉了。

酥肉方法做對了怎麼蒸脆皮糊都是不會掉的，你的問題應該出在你使用的澱粉上面，一般小酥肉調糊是用玉米澱粉和紅薯澱粉（比例1：1）加雞蛋調成的麵糊，這種麵糊做出來的酥肉酥脆而且脆皮糊不易掉，試試這種方法，你的問題可能就解決了。

小酥肉蒸碗做好了是不會掉脆皮的，火候要把握好，下面我來介紹一下小酥肉蒸碗的方法：

準備食材：五花肉2斤，雞蛋2個，八角2個，香葉4片，幹辣椒2個，鹽適量，薑絲適量，蔥段適量，小茴香適量，花椒粉適量，生抽適量，桂皮適量，澱粉適量，白糖適量，胡椒粉適量。

1.將蔥和姜在半碗熱水裡泡半小時。

2.五花肉洗淨切成手指粗的細條。

3.切好的肉中放入蔥姜水，花椒粉，胡椒粉，鹽，生抽，啤酒用手抓勻醃製半小時。

4.醃製好的肉中打入兩個雞蛋，加澱粉調製肉段掛糊即可。

5.鍋中放油，油溫五成熱，將掛好糊的肉段逐個放入鍋中慢火炸制，肉段金黃色撈出瀝油。

6.鍋中留少許底油，放入八角，香葉，小茴香，桂皮，幹辣椒爆香。加入小半碗清水，加入蔥段，薑絲，白糖，生抽小火煮5分鐘。

7.將炸好的肉條碼入碗中，倒入半碗煮好的料汁，上鍋小火蒸50分鐘。

8.蒸肉倒入盤中撒上香蔥美味即成。

希望以上我的回答能幫到你。

小酥肉蒸碗幾乎是家家戶戶年夜飯不可缺少的美食，走親訪友喝點小酒也是很好的下酒菜，大家快快學起來吧！