苦丁茶的形狀主要有針型、卷條型、珠型等，殺青前的加工工藝和綠茶相似，殺青完以後再結合其它茶類的加工方式。主要工藝流程有：採摘-萎凋-殺青-漚堆-揉捻-造型-焙火。
1.採摘：一般選擇1芽3葉至1芽5葉的鮮嫩、勻整、乾淨的茶青採摘，那些粗老葉、蟲害病葉等不能用。
2.萎調：鮮葉含水量較高，製作前應透過萎凋散失部分水分，把鮮葉放於潔淨的萎調席或小篩上，在下午四、五點時在比較柔和的Sunny下晾曬一個多小時左右，直至葉色變深綠或暗綠，葉質柔軟為宜。
3.殺青：象綠茶那樣透過高溫殺青，制止酶的活性，以前是人工殺青比較麻煩，現在基本上是機器殺青，待鍋溫200℃以上是投入5公斤左右的茶青，葉子下鍋後能聽到清脆的如炒豆般爆聲，等到聞不到青味且略有清香溢位時就可以出鍋，此時葉色暗綠，手摺梗不斷，手捏成團後鬆手會慢慢彈開，出鍋攤開散熱散水氣。
4.揉捻：用機器揉捻是為了把茶卷緊成茶條，破壞葉的細胞組織，使茶汁充分溢位附在茶條表面。然後再根據我們所要的形狀不同，再進行不同的加工。5.造型：
6. 漚堆：苦丁茶細胞活性較強，為了使成茶顏色更加烏褐油潤，提高滋味。揉捻葉乾燥前先漚堆2小時左右，夏茶秋茶1個小時左右，茶堆上覆蓋溼布。
7.焙火：把經漚堆造型完畢後的茶均勻薄攤烘乾機烘頁上，以120度左右的溫度烘至七、八成幹下機，攤涼散熱，再用溫度70度左右的溫度，烘至足幹，出機後稍攤涼散熱。
苦丁茶的形狀主要有針型、卷條型、珠型等，殺青前的加工工藝和綠茶相似，殺青完以後再結合其它茶類的加工方式。主要工藝流程有：採摘-萎凋-殺青-漚堆-揉捻-造型-焙火。
1.採摘：一般選擇1芽3葉至1芽5葉的鮮嫩、勻整、乾淨的茶青採摘，那些粗老葉、蟲害病葉等不能用。
2.萎調：鮮葉含水量較高，製作前應透過萎凋散失部分水分，把鮮葉放於潔淨的萎調席或小篩上，在下午四、五點時在比較柔和的Sunny下晾曬一個多小時左右，直至葉色變深綠或暗綠，葉質柔軟為宜。
3.殺青：象綠茶那樣透過高溫殺青，制止酶的活性，以前是人工殺青比較麻煩，現在基本上是機器殺青，待鍋溫200℃以上是投入5公斤左右的茶青，葉子下鍋後能聽到清脆的如炒豆般爆聲，等到聞不到青味且略有清香溢位時就可以出鍋，此時葉色暗綠，手摺梗不斷，手捏成團後鬆手會慢慢彈開，出鍋攤開散熱散水氣。
4.揉捻：用機器揉捻是為了把茶卷緊成茶條，破壞葉的細胞組織，使茶汁充分溢位附在茶條表面。然後再根據我們所要的形狀不同，再進行不同的加工。5.造型：
6. 漚堆：苦丁茶細胞活性較強，為了使成茶顏色更加烏褐油潤，提高滋味。揉捻葉乾燥前先漚堆2小時左右，夏茶秋茶1個小時左右，茶堆上覆蓋溼布。
7.焙火：把經漚堆造型完畢後的茶均勻薄攤烘乾機烘頁上，以120度左右的溫度烘至七、八成幹下機，攤涼散熱，再用溫度70度左右的溫度，烘至足幹，出機後稍攤涼散熱。