呈現紫紅色是正常現象。“在水中浸泡後如果米粒呈現白色，那就是染色的。現在這些黑米浸泡後沒有出現掉色，說明不存在例如染色等質量問題。浸泡後出現紫紅色是正常現象，至於顏色有深淺，則是花青素溶解的結果。一些黑豆、芝麻之類，浸泡後也會有顏色。 ”

如何鑑別優劣黑米

　　黑米的顏色主要是在它表皮上有花青素。在熱水或冷水中稍微一泡，就會帶顏色出來。

　　黑米水遇到鹼性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。普通市民如果對買回來的黑米有疑問的話，可以用醋試驗。因為醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所致。

　　此外，還可以透過以下幾種方式進行辨別：

　　1.看光澤，正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。

　　2.看錶皮，正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。

　　3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。

　　4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。