彝族酸菜最地道的當然是農村的那種撒！

做法超簡單：

1.把圓根葉子冼乾淨-煮熟-撈出來把水（大概的）脫掉（放著自然脫就行了哈）！

2.把脫好水的圓根葉子放入罈子裡（隨便放進去就是了，沒有講究哈）！

3.倒入煮沸的酸菜湯（這湯要得從別人家倒來，它相當於陳年老酸菜湯了哈，拿回來煮沸倒入，這湯自己是調不出的哈）！

4.倒入煮沸的酸菜湯就蓋上蓋子(不必加如何調味品）等半周或者一週左右就可以撈出來曬乾享用了哈，你可以嘗哈酸味夠你要求再撈，不夠要求就讓它再泡一兩天吧（嗯！泡出來酸與不酸，跟你找的酸菜湯的好壞有很大的關係哈，所以找酸菜湯的時候最好要到那些會做彝族正宗酸菜的娘娘那去找哈，這樣做出來才正宗了，喝起來老解渴了）！

5.煮的時候，我一般會煮沸十分鐘以上，我覺得這樣煮出來的湯，酸味才膿厚，好喝！煮的時間短，個人覺得味道很淡，沒有那麼爽。這個就看你自己的喜好了哈！

[作法]

1、將黃瓜和蘿蔔切成條，胡蘿蔔切碎，蔥頭切成薄片後用水淋洗。

2、將生薑、大蒜和海帶切碎。

3、將1和2倒入容器中，加入穀物醋40毫升，一匙半鹽、200毫升水，再放入紅辣椒後蓋上蓋子放入冰箱。

日本式

[材料] 黃瓜二根，蘿蔔30克，胡蘿蔔20克，檸檬圓片一片，幹松魚、穀物醋、鹽、醬油、砂糖。

[作法]

1、將黃瓜、蘿蔔切成條，胡蘿蔔切碎。

2、把1倒入容器中，加入穀物醋40毫升、200毫升水、一匙鹽、醬油20毫升、一匙多砂糖。

3、將幹松魚少許和檸檬放入2中，蓋好蓋子放入冰箱。

中國式

[材料]黃瓜二根，芹菜半根，蔥頭20克，紅辣椒小半根，穀物醋、砂糖、醬油、芝麻油。

[作法]

1、將黃瓜、芹菜切成條，蔥頭切成片後水洗。

2、將1倒入容器中，加入穀物醋40毫升，水150毫升，醬油30毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。

3、再加入紅辣椒後蓋好蓋子放入冰箱。