花生 白糖 醬油、鹽 紅天椒 大料、姜 油 水 芝麻、孜然

醬花生米的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

花生米洗淨，用涼水泡20分鐘。

步驟 2

鍋燒熱放適量油，放大料、姜、紅天椒炒出香味，放入泡好控淨水份的花生米。

步驟 3

小火炒一會，再放入適量白糖繼續炒至糖融化，倒入醬油、適量水和鹽，剛沒花生米為宜，蓋上鍋蓋熬一會。

步驟4

小火熬煮一會後醬油湯汁會起大泡，此時放入芝麻和孜然再繼續熬到收汁即可。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

今天給大家分享一道醬花生米，也是一道下酒菜，愛喝兩口的朋友可要看仔細嘍，那是絕對的夠味！水煮花生米，老醋花生米，油炸花生米，醬花生米，這下酒菜的四大名助，都是硬菜呢

今天給大家介紹一道我認為還不錯的一道醬花生米，這道醬花生米的比例還是兩年前我在網上看到的，第一感覺不錯，就微調了一些比例，實驗後口味相當不錯。後來在酒店推出後成了一道招牌小冷盤。既受到了喝酒人士的喜愛，還受到了不少小朋友和女士的追捧。

這道醬花生米的口味屬於休閒小吃型的，鹹鮮微甜、微辣。熱的時候吃軟糯，涼時口感有了些筋道，也更入味，非常適合福斯口味。下面到了我的分享時間，一起來看一下這道醬花生米的詳細做法，希望題主參考。

~【醬花生米】~

原材料和調料：

開始烹調：

第一步：花生米的預處理.大白沙花生米3.5斤，挑去劣質花生米，用清水沖洗一下灰塵，再加入5斤清水浸泡一晚。

第二步：醬汁的調製比例.盆中加入清水3斤，白糖0.8斤，草菇老抽60克，東古一品鮮醬油100克，生抽50克，味精30克，海鮮醬100克，攪拌均勻。

第三步：香辛料的比例.白芷7克，香葉2克，香砂4個，白扣4個，幹辣椒15克，清洗一下裝入小料包。

第四步：正式製作.泡水的花生米瀝去水分，放入高壓鍋中，加入香辛料包和調料汁，開大火上氣，改小火壓四十分鐘，關火放氣。等放完氣，高壓鍋再次上火燒開，開大火收汁，用手勺不停攪拌，等湯汁略微濃稠，關火倒在不鏽鋼盆中(或保鮮盒），晾涼放入冰箱。

~【醬花生米制作之疑惑解疑】~

1.問：花生米用高壓鍋壓40分鐘會不會壓碎？

答：不會。剛開始看到這個時間時我也有顧慮，但是壓完後，口感很糯，並不會碎。晾涼入冰箱冷藏，口感略有筋道，反而沒有那麼糯了。冷熱吃兩種口感。

2.問：新增這些香料都有哪些作用？

答：白芷和白蔻可以掩蓋花生米的一些豆腥味。香葉和香砂可以提回味肉香。

3.問：沒有高壓鍋能製作這道醬花生米嗎？

~【醬花生米制作之小技巧】~

1.花生米一定要選用當年新鮮大白沙花生米，這個品種的花生米，顏色淡，顆粒均勻飽滿，並且劣質的少。

2.花生米一定要提前用清水泡透，不然做出的花生米里外口感不一致。

3.高壓鍋上氣以後要改小火壓制，避免火大湯汁蒸發快，引起糊鍋。

4.高壓完後，大火收汁可以使湯汁粘稠，有掛芡作用，但是不要太稠，顏色容易發黑。也可適量降低老抽的用量。收汁攪動時動作要輕，避免花生米裂成兩瓣，一定要攪到鍋底，避免糊鍋。

5.香辛料一定要用料包包好，這樣花生米也容易盛裝走菜，並且香料也可以二次利用。

6.花生米裝盤時，可以在盆中上下攪動一下，底下的顏色更鮮豔。

7.白蔻和香砂在使用時要砸扁後再使用，可以更容易出味道。

寫在最後

我覺得這款醬花生米的做法還是比較簡單的，喜歡這種口味的小夥伴們趕緊去試做吧。如果螢幕前的您有醬花生米其他做法和見解，歡迎評論區留言交流。