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  • 1 # 古諺財經科技

    你好,我是古諺茶文化研究會,很高興為你回答這個問題,大家都知道新鮮的銀杏葉中含有有毒成分,沒有任何處理就用來泡茶,喝多了就可能引起陣發性痙攣、神經麻痺、過敏等症狀。而經過加工提煉後的銀杏葉藥物或食品,就可以發揮它活血化淤、通脈舒絡的功能了。

    下面介紹一下銀杏葉製茶的正確方法

    一、採葉:7-8月份的上午8-10時,求銀杏幼樹主幹、側枝中部著生的綠色正常葉片,放筐中用清水洗淨,攤開晾乾,隨採隨炒,以保質量。黃酮甙多存於在綠色的銀杏葉中,待葉子變黃後,黃酮甙的數量就很少。所以用於製茶的銀杏葉要選用綠色的葉子。

    二、殺青:選乾淨無異味的大鐵鍋,加熱至鍋麵灰白色(約300℃),迅速投入1千克青葉蓋鍋蓋悶1分鐘,見鍋口有蒸汽時,立即揭蓋,用雙手迅速從鍋底翻抓青葉,均勻抖散至鍋底使葉片全部接觸鍋面,均勻受熱,待葉片青草氣味消失,呈無光澤的黑綠色,手握成團,略有彈性的出鍋。

    三、搓揉:殺青後的葉片,倒在席上晾乾帶餘熱用手握成團,揉麵團似向同一方面滾揉,反覆數次,輕搓寬葉成長條狀。

    四、二次殺青:將搓揉後的葉子,放入170—190℃的鍋內,雙手壓在鍋內滾炒葉數分鐘再將葉團敢開均勻受熱幾分鐘,如此重複約20分鐘,出鍋攤晾席上回潮變軟。

    五、炒成茶:將鍋加熱至90%,投入晾後的葉子,進行復炒,漸退火降溫、輕炒防碎,炒至茶葉燙手時取出,冷卻袋裝成品茶,此茶為綠茶,湯黃褐色或淡黃綠色,香氣濃,餘味略苦。

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