醬燜鯽魚 原料：小鯽魚若干條（以家裡食客數定） 調料：生薑30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。 製作方法： 1、 把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。 2、 把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在一起， 3、 炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裡炸一下，撈起。 4、 把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。 5、 將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚。 6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。 7、 再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。 8、 在鍋里加入蔥花，收幹湯後。把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。

食材

主料鯽魚750g 輔料蔥適量蒜適量香菜適量麵粉適量醋適量生抽適量老抽適量花椒適量大茴適量姜粉適量芝麻油適量

步驟

煎燜鯽魚的做法步驟11.鯽魚，因為製作方法用煎制的，儘量選擇個頭小於250克的。

煎燜鯽魚的做法步驟22.將收拾乾淨的鯽魚，放在麵粉裡，兩面均勻裹上面粉備用。

煎燜鯽魚的做法步驟33.炒鍋放油，油熱下入蘸好麵粉的魚下鍋煎制。

煎燜鯽魚的做法步驟44.逐個下鍋，不用著急翻面，等一面固定之後再翻面，這樣能煎出完美的魚身。

煎燜鯽魚的做法步驟55.煎至兩面金黃，出鍋備用。

煎燜鯽魚的做法步驟66.大蒜去皮切成蒜片備用。

煎燜鯽魚的做法步驟77.蔥切長段，蔥葉是好東西，也不用丟掉，直接挽成蔥結入鍋。

煎燜鯽魚的做法步驟88.鍋入油，下入花椒大茴炒香。

煎燜鯽魚的做法步驟99.下入辣椒炒出香味。

煎燜鯽魚的做法步驟1010.鍋內添水，同時加入老抽、生抽和醋，因為醋是主要調味品，可以適量多放，在燜制的過程中，醋和其他調味料會綜合出很好的味道，因為沒有放入姜，可以放入適量姜粉。

煎燜鯽魚的做法步驟1111.放入蔥段和蒜片。

煎燜鯽魚的做法步驟1212.下入煎好的魚，蓋上鍋蓋燜，至湯汁漂亮時，撒入香菜，淋上芝麻油即可出鍋享用。