胖頭魚，又稱鱅魚、大頭魚、黑鏈、花鰱，是著名的四大家魚之一，分佈在全國各地，胖頭魚肉質雪白細嫩，深受人們喜愛。它頭大而肥，身體側扁較高，背面暗黑色，有不規則的小黑斑。胖頭魚棲息在水的中止層，以浮游生物為食。 胖頭魚和鰱魚同樣價廉物美，深受廣大消費者歡迎，素有“青魚尾巴，鱅魚頭”的諺語。 營養及功效： * 含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養物質。 * 胖頭魚味甘、溫、無毒，有暖胃、祛頭眩、益腦髓的功效。 * 有疏肝解鬱、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者，都可用它來進行食療。 * 對心血管系統有保護作用，可以暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。 * 胖頭魚的魚頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鱅魚頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發生機率減少。　　胖頭魚的營養成分　　每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。　　1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；　　2、鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”；　　3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。 食用宜與忌： * 胖頭魚的魚膽有毒，不能食用。 * 凡有瘙癢性面板病、內熱、蕁麻疹、癬病者應少食胖頭魚。 * 胖頭魚可製成多種藥膳。如鱅魚豆豉湯。