材料

豬脊骨1000克、植物油適量、蔥20克、鹽適量、姜20克、大蔥2瓣、花椒10幾粒、大料2個、冰糖適量、樹椒2個、醬油適量。

1、準備好食材。

2、鍋加水燒開下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，撈出。

3、蔥切段，薑切片，蒜對半切開，冰糖碾碎。

4、鍋加油燒熱下入冰糖，化開，顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，（再炒就過了，過了之後就變苦了）。

5、下入脊骨煸炒上色。

6、淋入料酒，放入蔥薑蒜，樹椒，花椒，大料煸炒出香味。

7、加入冷水，鹽，醬油，水要沒過骨頭，大火燒開改小火燉40-50分鐘待湯汁少時，改大火收汁翻勻，裝盤。

食材脊骨 1.5kg醬油 適量料酒 適量八角 1顆糖 適量辣椒 5個其他輔料 適量油 適量

1、骨頭洗淨。放入開水中焯一下。

2、鍋內倒入油燒熱，放入糖。

3、將骨頭下入鍋中，煎至金黃色。

4、加水，水量以剛好不沒過排骨為宜。放入各種輔料。

5、大火將水燒開後，轉小火燉40分鐘。燉的過程中隔一段時間檢視並翻炒一下，確保排骨沒粘鍋，水沒被燉幹。

燉好後，如果喜歡泡飯，可以留點湯汁。不喜歡有湯汁，大火將湯收幹。

加入鹽和味素後起鍋。