用手抓勻，醃製15分鐘3豬肝醃製好以後加適量澱粉上漿，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老。豬肝用流水浸泡1小時，斜刀拉成薄片。洋蔥切瓣，青椒切片，蒜薹切寸段，蒜切碎。燒鍋時用生粉和一半生抽將豬肝抓勻。放入乾紅椒節和花椒炸香。放入豬肝快速滑散盛出，油留鍋中。放入豬肝炒勻，烹入料酒。放入蒜碎炒勻關火。

我們四川喜歡炒血皮菜，很有特色。也很好吃。 酒店一般加青紅椒，大蔥白。也可以配火爆材料，黑木耳，萵筍片，紅椒片。但為了壓腥，都會加大蔥和老薑。只是量的多少。

原料：豬肝、茭白、青椒、蔥薑蒜、料酒、醬油、甜麵醬、糖、水澱粉。做法：

1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；

2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；

3、茭白、青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末；

4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；

5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；

6、再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水；

7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。溜肝尖兒 原料：豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml。做法：1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。