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  • 1 # 使用者57358069570

    青菜,蘑菇

      烹製材料

      主料:鱅魚頭1個。   

      輔料:嫩豆腐1斤。  

      調料:生薑2塊、香蔥,胡椒粉、味精各適量。

      烹製工藝

      做法一

      1、鱅魚頭開成兩邊,洗淨備用。   

      2、嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用。   

      3、生薑去皮切成片,香蔥切成段。   

      4、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒),再煮上3-5分鐘。   

      5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆後再撒上香蔥即可。

      做法二

      主 料:

      胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量   

      調配料:

      食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙   製作過程:   

      1、將胖頭魚頭收拾乾淨,從中間切開;香蔥、生薑、大蒜洗淨切片;豆腐切長條;    2、鍋內放油,燒熱,放入胖頭魚頭稍炸,撈出瀝油;餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片,烹入料酒、醬油、加入適量開水,再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;   

      3、湯燒開後,將豆腐下鍋,小火慢燉,待燒透後,取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開後,用水澱粉勾芡,燒透,澆入盤中即可。

      廚師貼士

      1、魚頭越大越好;   

      2、必須要用油煎(不能用油炸),否則不能煮象牛奶一樣白的湯;   

      3、煮魚儘量少翻動,因為魚湯越翻越腥;   

      4、味精在做葷腥萊時有提味功效,用得好讓人感覺不到味精味,應少放為宜。

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